[发明专利]具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干

说明书

本分案申请是基于申请日为2012年06月20日、进入中国国家阶段的申请号为201280030321.5，发明名称为“具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干”的PCT发明专利申请的分案申请。

发明背景

本发明涉及包含可缓慢利用的葡萄糖的食品。

发明简述

根据本发明的一些实施方案，烘焙的谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％；比烘焙前SAG含量低少于约10％；或者与烘焙前SAG含量大致相同。在一些实施方案中，谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，其中烘焙前水分含量为约18wt％水分或更少，且烘焙后水分含量为约5wt％水分或更少；或者烘焙前水分含量为约14wt％水分或更少，且烘焙后水分含量为约4wt％水分或更少。

在一些实施方案中，烘焙的谷物产品是基于料团的。烘焙的谷物产品可以具有大于约15g/100g烘焙的谷物产品、大于约15.8g/100g烘焙的谷物产品、或大于约17g/100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。

在某些实施方案中，谷物产品包含含量为谷物产品重量的至少约30wt％的全粒。全粒可以包含薄片，燕麦和/或面粉。在一些实施方案中，谷物产品包含约20wt％至约80wt％的精制面粉。精制面粉可以包含软质小麦粉。

在一些实施方案中，谷物产品包含含量为谷物产品的约15wt％的淀粉，且淀粉包含少于约15％的糊化淀粉。

根据本发明的一些实施方案，烘焙的谷物产品包含大于约15g/100g烘焙谷物产品的SAG含量，和烘焙谷物产品的约4wt％或更少的水分含量。

在一些实施方案中，谷物产品包含含量为谷物产品重量的约0.1wt％至约20wt％的蛋白质；和/或含量为谷物产品重量的约0.1wt％至约20wt％的脂肪。在一些实施方案中，烘焙的谷物产品包含糖，其构成谷物产品总卡路里值的最多约27.5％；以及脂肪，其构成谷物产品的总卡路里值的最多约38.0％。谷物产品可以具有内含物，例如水果，谷类，燕麦，黑麦片和/或巧克力屑。

根据本发明的某些实施方案，用于制备烘焙的谷物产品的方法包括制备包含谷类的料团；使料团成型以提供料团块；以及烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，从而经烘焙的谷物产品具有至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量。

在一些实施方案中，制备料团包括在加入谷类前混合液体脂肪和水以形成乳剂。在某些实施方案中，料团块通过旋转模制形成。在一些实施方案中，料团块包含淀粉，且在烘焙过程中料团块的内部温度保持低于淀粉的糊化温度。在一些实施方案中，在初始烘焙阶段料团块的内部温度低于约100℃。初始烘焙阶段可以是，例如，约3分钟。

根据本发明的一些实施方案，用于制备烘焙的谷物产品的方法包括制备包含谷类的料团；使料团成型以提供料团块；以及烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，且其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。

根据本发明的某些实施方案，烘焙的谷物产品包含至少约15g/约100g烘焙的谷物产品的SAG含量；以及约21.5至约41的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的。在一些实施方案中，烘焙的谷物产品包含约25至约41；约26至约37.8；约26.4至约37.8；约35至约40；约25至约40；或约21.5至约40的咬硬度强度。

在一些实施方案中，烘焙的谷物产品包含含量为谷物产品的至少约15wt％的全粒。

根据本发明的一些实施方案，烘焙的谷物产品包含至少15g/约100g烘焙的谷物产品的SAG含量；软质白小麦粉；含量为至少约15g/100g烘焙的谷物产品的全粒；以及约26.4至约37.8的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的。

在一些实施方案中，烘焙的谷物产品包含全粒，其含量为烘焙的谷物产品的至少约20wt％；烘焙的谷物产品的至少约25wt％；或烘焙的谷物产品的至少约30wt％。

在某些实施方案中，烘焙的谷物产品包含吸水率低于55％的面粉，如根据NF-ISO-5530-1标准测量的。