[发明专利]具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干

权利要求书

1.一种烘焙的谷物产品，其包含：

大于15g/100g，优选大于15.8g/100g，更优选大于17g/100g烘焙的谷物产品的SAG含量，和

烘焙的谷物产品具有4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度强度，优选25至41的咬硬度强度，更优选26至37.8的咬硬度强度，或35至40的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的，

所述烘焙的谷物产品基于谷物产品的重量包含25wt％至75wt％的精制面粉，所述精制面粉是软质小麦粉，优选包含软质白小麦粉，且40μm以下的细颗粒的百分比高于50％。

2.权利要求1的烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前SAG含量和烘焙后SAG含量，且其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于25％，优选少于10％，更优选烘焙后SAG含量与烘焙前SAG含量大致相同。

3.权利要求1的烘焙的谷物产品，其中谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量为18wt％水分或更少，优选烘焙前水分含量为14wt％或更少。

4.权利要求1的烘焙的谷物产品，其中谷物产品包含含量为谷物产品的至少15wt％的淀粉，优选其中所述淀粉包含少于15％的糊化淀粉。

5.权利要求1的烘焙的谷物产品，其包含含量为烘焙的谷物产品的至少20wt％、优选至少30wt％的全粒，。

6.权利要求1的烘焙的谷物产品，其包含吸水率低于55％的面粉，如根据NF-ISO-5530-1标准测量的。

7.一种用于制备根据权利要求1至6任一项的烘焙的谷物产品的方法，包括：

(a)制备包含谷类的料团；

(b)使料团成型以提供料团块；

(c)烘焙料团块以提供烘焙的谷物产品，从而所述烘焙的谷物产品具有至少15g/100g烘焙的谷物产品的烘焙后SAG含量，烘焙的谷物产品的4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的

其中料团块包含淀粉，且

其中在烘焙过程中料团块的内部温度保持低于淀粉的糊化温度和/或其中在初始烘焙阶段料团块的内部温度低于100℃。

8.权利要求7的方法，其中使料团成型以提供料团块包括旋转模制。

9.权利要求7的方法，其中初始烘焙阶段是3分钟。

10.权利要求7的方法，其中制备料团包括在加入谷类前混合液体脂肪和水以产生乳剂。

11.精制面粉用于引起烘焙的谷物产品中较高的SAG含量的用途，其中烘焙的谷物产品具有大于15g/100g，优选大于15.8g/100g，更优选大于17g/100g烘焙的谷物产品的SAG含量，烘焙的谷物产品具有4wt％或更少的水分水平和/或21.5至41的咬硬度强度，优选25至41的咬硬度强度，更优选26至37.8的咬硬度强度，或35至40的咬硬度强度，如根据ISO 13299 2003使用0-60的非结构化连续度量所测量的，所述烘焙的谷物产品基于谷物产品的重量包含25wt％至75wt％的精制面粉，所述精制面粉是软质小麦粉，优选包含软质白小麦粉，且40μm以下的细颗粒的百分比高于50％。

12.权利要求11的烘焙的用途，其中谷物产品具有烘焙前水分含量和烘焙后水分含量，且其中烘焙前水分含量为18wt％水分或更少，优选烘焙前水分含量为14wt％或更少。

13.权利要求11的烘焙的用途，其中谷物产品包含含量为谷物产品的至少15wt％的淀粉，优选其中所述淀粉包含少于15％的糊化淀粉。

14.权利要求11的烘焙的用途，其包含含量为烘焙的谷物产品的至少20wt％、优选至少30wt％的全粒，。

15.权利要求11的烘焙的用途，其包含吸水率低于55％的面粉，如根据NF-ISO-5530-1标准测量的。