[发明专利]一种防止柠檬鲜果表皮油胞凹陷的保鲜剂及保鲜方法

说明书

本发明提供一种防止柠檬鲜果表皮油胞凹陷的保鲜剂及保鲜方法，该保鲜剂包括碳酸氢钠、纳他霉素、乳酸链球菌素、抑霉唑、赤霉素。本发明保鲜的柠檬鲜果，鲜果腐损率、鲜果表皮油胞凹陷率低，同时因减少了预贮环节，可大大提高商品化处理率；本发明生产的柠檬鲜果，由于采用生物保鲜剂和低剂量化学保鲜剂、植物生长调节剂赤霉素替代2,4‑D钠盐，食用安全性高，更有利于出口创汇；本发明生产的柠檬鲜果保鲜期可达8个月。

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，特别是涉及一种防止柠檬鲜果表皮油胞凹陷的保鲜剂及保鲜方法。

背景技术

柠檬系芸香科柑橘属常绿小乔木果树的果实，果实呈椭圆型，两端尖，有凹突，气味芳香。柠檬果实富含VC、VB₁、VB₂、糖类、柠檬酸、苹果酸、烟酸、奎宁酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、Ca、P、Fe矿物质等人体必需的营养素，经常食用柠檬能有效提高人体免疫能力，具有美容、降血脂、防治心脑血管等疾病的作用。

柠檬鲜果广泛应用于烹调和加工行业。传统柠檬保鲜广泛采用化学药剂处理，化学药剂食用安全性备受消费者观注，同时为保持果蒂鲜绿，常使用2,4-D钠盐(具强酸腐蚀、低毒及有人体致癌作用)，国际已禁用，且严重影响我国柠檬出口，另外，传统化学药剂常造成鲜果表皮油胞凹陷，严重影响其商品性。因此筛选应用绿色安全生物保鲜剂，减少化学保鲜剂使用量，防止柠檬鲜果表皮油胞凹陷，降低柠檬鲜果腐损率就成为现有技术中亟待解决的问题。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种防止柠檬鲜果表皮油胞凹陷的保鲜剂及保鲜方法，用于解决现有技术中柠檬鲜果表皮油胞凹陷、柠檬鲜果腐损、2,4-D钠盐残留危害人体健康等问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种防止柠檬鲜果表皮油胞凹陷的保鲜剂，包括碳酸氢钠、纳他霉素、乳酸链球菌素、抑霉唑、赤霉素。

在本发明的一些实施例中，包括0.1-0.2wt％碳酸氢钠、0.20-0.40wt％纳他霉素、0.10-0.30wt％乳酸链球菌素、0.03-0.05wt％抑霉唑50％乳剂、0.01-0.02wt％赤霉素。通过形成微碱性环境，生物保鲜剂和低剂量化学保鲜剂相结合，减少甚至避免柠檬鲜果表皮油胞凹陷，采用生长调节剂赤霉素取代2,4-D钠盐(国际已禁用，具强酸腐蚀、低毒及有人体致癌作用)，可充分保持果蒂新鲜，赤霉素先用少量乙醇进行预溶解，再加水溶解，可达到充分溶解的效果。

本发明第二方面提供采用上述保鲜剂进行保鲜的方法，包括如下步骤：

1)按配方量将各组分加入水中，制得保鲜剂；

2)将采摘后的柠檬果浸泡于步骤1)制得的保鲜剂中，浸泡结束后，取出柠檬鲜果，单果包装，具体是浸泡处理后的柠檬鲜果稍微沥干就进行单果塑料袋包装，可充分保持柠檬鲜果塑料袋内相对湿度，同时减少传统预贮环节，省工省时。

在本发明的一些实施例中，步骤2)中，浸泡时间为1-3min。

在本发明的一些实施例中，还包括步骤3)贮藏保鲜：采用两段式方法进行贮藏保鲜，上年11月至次年2月中旬或3月上旬，利用重庆地区秋冬和早春季节气温较低的自然条件，利用通风库贮藏，可使库温保持在6-10℃，其他时间段(2月下旬或3月中旬至当年7月)转至高温冷库进行第二阶段贮藏，利用机械冷藏调节库温至5-8℃，可节约能耗，降低成本。在本发明的一些实施例中，还包括步骤4)出库鲜销：出冷库后阶段性升温至外界相同气温。

在本发明的一些实施例中，出冷库后按0.1℃/h的速度阶段性升温至外界相同气温，可减少柠檬鲜果表皮油胞凹陷、油斑病及褐变。

在本发明的一些实施例中，步骤2)中，柠檬鲜果单果包装袋相对湿度为95-100％。