[发明专利]一种杂面饽饽的面食组合物及其制备方法

说明书

一种杂面饽饽的面食组合物及其制备方法，其特征在于：扁豆面5份、小麦面3份、花荞面1份、莜麦面1份组成一组为主料；酸菜浆水6份、地耳1份、土豆3份组成一组为辅料；胡萝卜、青椒、韭菜、大蒜组成一组为伴料；大葱、胡麻油、食盐、花椒粉、酱油、醋、油波辣子、腌制韭菜咸菜组成一组为佐料。本发明的有益效果是采用本方法制作的杂面饽饽，酸度纯正，清爽可口，制作方法简单易行，食用爽口、开胃、健脾，具有极大的营养性。食用人次超过万人，超过99%的食者赞不绝口。

技术领域

本发明涉及一种面食，尤其是涉及一种杂面饽饽的面食组合物及其制备方法。

背景技术

目前，公知的杂面饽饽的面食是北方特别是甘肃陇西一带农家食用的家常便饭，长期以来因没有统一的标准，因此做法不一，味道各异，营养成分差别较大，特别是对地耳的食用方法是将地耳在制作浆水过程中起早就将地耳和入，由于地耳是真菌与藻类结合的一种共生植物，其结构非常简单，不易在浆水中长时间泡置，若泡置时间过长会使浆水变质变味，对于杂面饽饽的面材选用存在着配置上的比例不当和制作过程存在着简单粗糙不科学的现象。

发明内容

为了解决杂面饽饽面材选用存在着配置上的比例不当、制作过程存在着简单粗糙，对地耳的食用方法存在的不科学等的不足，本发明提供一种杂面饽饽的面食组合物及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种杂面饽饽的面食组合物，其特征在于：扁豆面5份、小麦面3份、花荞面1份、莜麦面1份组成一组为主料；酸菜浆水6份、地耳1份、土豆3份组成一组为辅料；胡萝卜、青椒、韭菜、大蒜组成一组为伴料；大葱、胡麻油、食盐、花椒粉、酱油、醋、油波辣子、腌制韭菜咸菜组成一组为佐料。一种杂面饽饽的面食组合物的制备方法，其特征是：所述扁豆面5份、小麦面3份、花荞面1份用温水调和成面团，将面团揉搓醒好后用擀面杖或压面机制成2毫米左右的面，擀制（压制）过程中用莜麦面1份做面泼，每一遍都要撒上莜麦面，擀制（压制）好的面凉干（有一定强度）后切成齐方块的饽饽组成主料。所述酸菜浆水6份用大葱、胡麻油炝制后和入洗净的地耳1份，土豆切成小长条形块煮熟组成辅料。所述胡萝卜洗净切成丝装入盘中，撒上食盐、花椒、葱丝，用立即熟制的胡麻油波制既可形成独立的一盘小菜；青椒洗净擦干，用少许胡麻油在锅中炸制形成虎皮状既可，出锅形成独立的一盘小菜；韭菜洗净切成2厘米左右与少许胡麻油一起炒制，出锅前放上少许食盐既可形成独立的一盘小菜；将大蒜切成片放入少许食盐、胡麻油、酱油、醋拌制形成独立的一盘小菜。四个独立的小菜组成伴料。

本发明的有益效果是采用本方法制作的杂面饽饽，酸度纯正，清爽可口，制作方法简单易行，食用爽口、开胃、健脾，具有极大的营养性。本发明在三十年的实践总结中，食用人次超过万人，超过99%的食者赞不绝口。

如主料中的扁豆面低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸，营养价值颇高；荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。据科学考证，莜麦面的营养价值很高，富含蛋白质（15%）和脂肪（8.5%），且蛋白质中主要氨基酸含量多而全面，莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇，莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。扁豆面和莜麦面都具有各自特有的醇香味。