[发明专利]山核桃仁

说明书

一种山核桃仁，包括如下重量份的原料：山核桃仁80~100份、富硒夏秋绿茶60~80份、山楂叶5~10份、薄荷叶3~5份、营养面糊20~30份，白糖10~15份、食盐3~5份；其中营养面糊包括如下重量份的原料：石磨面粉10~20份、富硒玉米粉5~10份、富硒茯苓粉5~10份、富硒芝麻粉6~8份、白糖7~9份、食盐2~3份、富硒酵母0.02~0.04份；其中山核桃仁为已脱涩的当季山核桃仁。本发明所述的山核桃仁其能充分利用富硒夏秋绿茶，其香味清闲独特，降脂解腻、更为绿色健康的同时充分利用闲置资源，降低了生产成本，同时其具有营养强化功能，利用富含天然维生素E和富含铁元素的原料成分对硒元素进行协同作用，促进人体对硒元素的吸收，对人体具有很好的保健效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有营养强化功能的山核桃仁及其加工方法。

背景技术

山核桃也叫小核桃、小胡桃，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为 “长寿果”，山核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品，但目前来说，目前市面上的山核桃仁大都在加工过程中添加了大量香精色素等添加剂，从而影响了山核桃仁的健康性和安全性，并且由于其脂肪含量高，食用过程中油腻的口感降低了部分消费者对其接受程度，而夏秋绿茶作为一种品质差、产量大而浪费严重的材料长期得不到合理应用，产生极大的资源浪费，夏秋绿茶具有独特的清香风味，且具有降脂解腻的特点，但目前市面上尚且没有将绿茶应用在山核桃加工过程中的先例。

此外，虽然山核桃的钠、镁、磷、铁、锌、锰等矿物元素和微量元素含量比一般坚果多一些，但目前来说，山核桃在对人体的微量元素补充方面功能较弱，而众所周知，硒元素作为一种人体必需的营养元素已引起人们的高度重视，硒元素在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，在预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，我国72%以上的地区缺硒，大部分人群都处于缺硒状态，因此本发明旨在对传统的山核桃仁产品进行进一步开发和改进，使其具有很好的补硒及营养强化功能。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种山核桃仁，以解决上述背景技术中的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种山核桃仁，包括如下重量份的原料：山核桃仁80~100份、富硒夏秋绿茶60~80份、山楂叶5~10份、薄荷叶3~5份、营养面糊20~30份，白糖10~15份、食盐3~5份；其中营养面糊包括如下重量份的原料：石磨面粉10~20份、富硒玉米粉5~10份、富硒茯苓粉5~10份、富硒芝麻粉6~8份、白糖7~9份、食盐2~3份、富硒酵母0.02~0.04份；其中山核桃仁为已脱涩的当季山核桃仁。

进一步优选地，包括如下重量份的原料：山核桃仁95份、富硒夏秋绿茶80份、山楂叶6份、薄荷叶5份、营养面糊28份，白糖14份、食盐3份；其中营养面糊包括如下重量份的原料：石磨面粉20份、富硒玉米粉8份、富硒茯苓粉6份、富硒芝麻粉8份、白糖8份、食盐2份、富硒酵母0.03份；其中山核桃仁为已脱涩的当季山核桃仁。

一种山核桃仁的制作方法，采用如上原料制作而成，其包括如下步骤：

1）按比例称取各原料备用；

2）将富硒夏秋绿茶平均分为两份，将其中一份投入浸提锅中进行两次浸提，其中两次浸提的条件均为料液比1：（10~15），浸提温度85~95℃，浸提时间30~45min，每次浸提后取滤液，合并两次浸提后的滤液并喷雾干燥得到绿茶粉备用；