[发明专利]一种速冻榨菜的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻榨菜的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括榨菜块选取、杀菌、速冻工序；具体方法如下：

(1)榨菜选取：

(11)、原料精选：精选出无腐烂、无病虫害、没有异色斑疤的榨菜作为加工原料；

(12)、切端、切段、刻模：将榨菜的根部切除，切至无空心和白色肉质为止；将切端后的榨菜切成榨菜段；用磨具从与切面垂直的方向压下，将磨具内榨菜段敲下；

(2)盐水浸泡护色：将气泡清洗过的榨菜放入盐水中护色；

(3)气泡清洗：流水气泡清洗、清水喷淋，直到能将榨菜块表面杂质，且捞清洗槽内漂浮的异物和杂质；

(4)杀菌：

(41)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；

(42)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃以上，漂烫时间为50-55秒，进一步杀菌；

(43)、常温清洗：清洗并冷却榨菜块，把通过漂烫池的榨菜块再次用常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；

(5)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；

(6)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻；

(61)、冰水冷却速冻：采用流态化速冻机，水温根据流态化速冻机的速冻隧道温度选定，如速冻隧道温度高于-30℃，冰水池要制冷，制冷温度控制在0℃-5℃，如速冻隧道温度低于-30℃，冰水池用常温水；

(62)、做冰膜：将从速冻隧道出料口接出的榨菜块直接放入盛有温度低于4℃的冰水容器中，时间为1-3秒，让榨菜块表面有晶亮感，即做好冰膜。

2.根据权利要求1所述的一种速冻榨菜的加工工艺，其特征在于：将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏，对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁，产品放进库房后，库温保持-18℃；包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。

3.根据权利要求1所述的一种速冻榨菜的加工工艺，其特征在于：所述盐水中包括盐、明矾和水；所述盐、明矾和水的质量比为100:3:0.2。

4.根据权利要求1所述的一种速冻榨菜的加工工艺，其特征在于：产品计数装袋时按照标示数量计数装袋；真空度0.90Mpa下，封袋口。