[发明专利]一种黄秋葵葛根保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，尤其涉及一种黄秋葵葛根保健酒及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们保健意识的提高，追求健康、长寿的意愿的增强，保健品行业迎来了巨大的发展空间。我国是酒类生产和消费大国，其中功能性保健酒受到了极大的关注，然而市场上的保健酒品质良莠不齐，其大多数保健酒都用的名贵药材，多数都以补为主，而果蔬菜型保健酒相对较少。

我国黄秋葵种植面积广泛，多省均有种植。黄秋葵的营养保健价值很高，其嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素、微量元素，以及由果胶和多糖等组成的粘性物质等营养成分。黄秋葵有强肾补虚的作用，可消除疲劳，迅速恢复体力，还有护胃养胃的功效，是一种营养价值丰富的蔬菜。目前，市场上还是以销售黄秋葵嫩果为主，其深加工产品还较少，不能充分开发利用黄秋葵的经济价值，因此，开发高品质的功能性的黄秋葵保健酒对保健酒行业的发展具有积极意义。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种黄秋葵葛根保健酒及其制备方法，该保健酒营养成分丰富，清香味醇，具有降血糖、降血脂、降血压、排毒养颜、安神助眠、滋养补虚、抗癌抑癌等功效。

本发明提出的一种黄秋葵葛根保健酒，包括以下重量份的原料制成：黄秋葵35-45份、芹菜25-35份、玉米须7-12份、花生壳10-15份、陈皮5-10份、海带5-10份、莲子15-25份、马齿苋10-20份、葛根10-15份、薏米20-30份、糯米110-130份。

本发明还提出上述黄秋葵葛根保健酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将玉米须、花生壳、陈皮、海带粉碎，混合，加水煎煮提取，得滤液A；

S2、将糯米和薏米洗净，用滤液A浸泡，将未吸收的水分排出，得滤液B，将糯米和薏米上蒸锅蒸制；

S3、将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合，向其中加入柠檬水，匀浆，加入纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶，酶解，灭酶，过滤，得酶解液C和滤渣D；

S4、将蒸好的糯米和薏米晾凉，和滤渣D混合，向其中加入氯化钙溶液，接入酵母菌，发酵3-5d后，加入滤液B，继续发酵；

S5、将发酵后的物料压榨过滤，向其中加入酶解液C，搅拌混合，再向其中加入活性炭，静置，过滤，陈酿，即得。

优选地，所述S1中，加入6-10倍的水煎煮提取1-2h。

优选地，所述S2中，将糯米和薏米洗净，用滤液A浸泡过夜，将未吸收的水分排出，得滤液B，将糯米和薏米上蒸锅蒸制30-40min。

优选地，所述S3中，将黄秋葵、莲子、芹菜、马齿苋和葛根混合，向其中加入柠檬水，匀浆，料液比为1：1，再加入物料总质量的0.05-0.1％的纤维素酶、0.05-0.1％果胶酶和0.1-0.3％木瓜蛋白酶，在45-55℃下酶解1-2h，灭酶，过滤，得酶解液C和滤渣D。

优选地，所述柠檬水的制备如下：取新鲜柠檬洗净，切片，去核，加适量水榨汁，再向柠檬汁中加水调节，总水量为柠檬重量的40-50倍，搅拌均匀，即得。

优选地，所述S4中，将蒸好的糯米和薏米晾凉至30-35℃，和滤渣D混合，向其中加入物料总质量的0.5-1％的质量浓度为10％的氯化钙溶液，接入物料总质量的6-10％的酵母，发酵3-5d后，加入滤液B，继续发酵20-25d。

优选地，所述S5中，将发酵后的物料压榨过滤，向压榨液中加入酶解液C，以1500-2000r/min的转速搅拌混合10-20min，再向其中加入0.05-0.1％的活性炭，静置20-24h，过滤，陈酿，即得。