[发明专利]一种保质期长的面筋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保质期长的面筋及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。由于面筋属于低脂、低糖、低热量食品，并含有铁、磷等多种微量元素，因此，面筋以其丰富的营养、优良的口感、独特的风味，已经成为老少皆宜的传统健康美食。

蒸煮后半成品面筋产品的保质期较短，冬季一般为4天，其他季节为2天。不利于运输和远距离销售，严重影响产品销量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保质期长的面筋，冬季保质期可达10d，其他季节4d，且面筋的得率也有所提高。

本发明的技术方案如下：

一种保质期长的面筋，其制备方法为：将面粉与中药提取物水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50-60min，再用清水洗涤面团3-5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品。

所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与加入湿面筋中的面粉重量之比为10:1-2；

所述中药提取物水溶液的制备方法为：将1g植物提取物溶于100g水，然后在1-4℃静置24h，即得。

所述中药提取物包括下述重量配比的原料：代代花10-20份、山楂1-5份、薄荷15-20份、昆布10-15份、罗汉果5-10份、紫苏子5-10份、余甘子1-5份、百合10-15份；

所述中药提取物的制备方法为：

(1)代代花、山楂、薄荷、昆布用体积分数为80-85％的乙醇溶液浸泡4-5h，过滤，代代花、山楂、薄荷、昆布用清水洗涤3-4次，然后加入其总重量6-8倍的水在90-95℃提取2-3h，过滤，得提取液a；

(2)罗汉果、紫苏子、余甘子、百合用其总量8-10倍的水在100℃煎煮10-15min，加入提取液a，继续100℃煎煮30-40min，过滤，得滤液b，滤液b浓缩干燥得到固体粉末，即可。

代代花行气宽中，消食，化痰。用于胸腹闷胀痛、食积不化、痰饮、脱肛、疏肝，和胃，理气。治胸中痞闷，脘腹胀痛，呕吐、少食。

山楂消食健胃，行气散瘀，化浊降脂。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。

薄荷疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气。主治外感风热，头痛，咽喉肿痛，食滞气胀，口疮，牙痛，疮疥，瘾疹，温病初起，风疹瘙痒，肝郁气滞，胸闷胁痛。

罗汉果具有清热润肺，利咽开音，滑肠通便的功效。用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。

昆布为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。具有消痰软坚散结，利水消肿的功效。用于瘿瘤，瘰疬，睾丸肿痛，痰饮水肿。

紫苏子具有降气，消痰，平喘，润肠之功效。常用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。

余甘子甘、酸、涩，凉。归肺、胃经。有清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效。

百合具有养阴润肺，清心安神之功效。常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。

本发明的中药提取物采用薄荷、罗汉果等药食同源的中药结合本发明所述的提取工艺制得，加入面粉中和面，可提高面筋的得率，而且大大提高了面筋产品的保质期，冬季保质期可达10d，其他季节4d。但是会使得制得的面筋产品带有中药味，严重影响产品的口感。我们发现将中药提取物溶于水后在1-4℃静置24h，再用来和面，可解决这一问题，消除面筋中的中药味，且湿面筋的含量还可进一步提高。

本发明的优点在于：保质期长，有利于产品运输和销售；湿面筋得率高，且口感较好无异味。

具体实施方式

实施例1：一种保质期长的面筋，其制备方法为：将面粉与中药提取物水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50min，再用清水洗涤面团5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品。

所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与加入湿面筋中的面粉重量之比为10:1.5；