[发明专利]一种黄秋葵冰皮月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及月饼加工技术领域，尤其涉及一种黄秋葵冰皮月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是我国的传统美食，种类很多。月饼按产地分有：广式月饼、苏式月饼、京式月饼、澱式月饼、港式月饼等；按馅料分有：五仁月饼、豆沙月饼、蛋黄月饼、桂花月饼等；按饼皮分，则有冰皮、酥皮、浆皮、混糖皮等。其中，冰皮月饼由于不经过烘烤，油脂和糖类含量都相对较少，且口感独特，受到了广泛的青睐。

黄秋葵属于锦葵科秋葵属植物，别名秋葵、羊角豆。黄秋葵嫩果中含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质，有强肾补虚的作用，可消除疲劳，迅速恢复体力，还有护胃养胃的功效。

本发明的目的是将黄秋葵和其它原料进行合理搭配，制备具有较高营养价值和保健功能的黄秋葵月饼，丰富冰皮月饼的种类。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种黄秋葵冰皮月饼及其制备方法，该冰皮月饼绿色清爽，无油腻感，有一定的保健功效。

本发明提出的一种黄秋葵冰皮月饼，由冰皮和馅料组成，所述冰皮由以下重量份的原料组成：糯米粉50-60份、荞麦粉20-30份、绿豆粉10-20份、黄秋葵80-100份、藕粉5-10份、糖粉60-70份、牛奶180-200份、植物油25-35份；所述馅料由以下重量份的原料组成：凤梨150-170份、香蕉80-100份、糖粉15-20份、低筋面粉10-15份、牛奶50-60份、桃胶1-2份、黄油10-16份；所述冰皮和馅料的重量比1.7-2.2：1。

优选地，所述冰皮由以下重量份的原料组成：糯米粉54-58份、荞麦粉22-26份、绿豆粉14-17份、黄秋葵90-96份、藕粉7-9份、糖粉62-66份、牛奶190-195份、植物油28-32份；所述馅料由以下重量份的原料组成：凤梨158-162份、香蕉90-95份、糖粉17-19份、低筋面粉10-12份、牛奶52-58份、桃胶1.5-2份、黄油12-14份。

本发明还提出上述黄秋葵冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：

S1、冰皮制备

将黄秋葵用盐搓洗去除表面细毛，洗净，蒸锅锅底铺一层洋葱片，上面放上黄秋葵，蒸制，取黄秋葵，研磨成泥，过筛，得黄秋葵泥；

将糯米粉、荞麦粉、绿豆粉、藕粉混合均匀，得混合粉；

向牛奶中加入植物油和糖粉，搅拌均匀，然后加入到混合粉中，搅拌均匀，再向混合粉中加入黄秋葵泥，搅拌均匀，静置30-40min，得冰皮料；

将冰皮料蒸制20-30min，取出，冷却，搓揉至顺滑，放入冰箱冷藏20-30min，即得冰皮；

S2、馅料制备

将香蕉蒸制，取出，加入到去皮后的凤梨中，再加入低筋面粉、牛奶，混合打浆，将浆料倒入锅中，大火烧开，然后向其中加入泡软的桃胶、黄油和糖粉，搅拌使其完全溶化，转小火加热至国内浆料变为浓稠的泥状，冷却，放入冰箱冷藏40-60min；

S3、月饼制备

将冰皮和馅料分成剂子，取冰皮剂子压扁，将馅料放在冰皮上，收口捏紧包好，将包好的面团放入模具中压实，取出，冷藏，即得。

优选地，所述S1中，将黄秋葵蒸制7-12min。

优选地，所述S2中，将香蕉蒸制5-10min。

有益效果：本发明将黄秋葵用盐搓洗，一方面能够去除表面细毛，另一方面还能消除部分苦味，将其与洋葱片一起蒸制，能够进一步去除其苦味，且还能提高黄秋葵安神的功效，消除其寒凉性，将黄秋葵与其它原料搭配制成的冰皮绿色清爽；馅料中添加的桃胶有滋养生津、美容养颜、排毒、降血糖的功效，能够减少黄油的使用，从而减少高脂肪的摄入，且搭配凤梨、香蕉，口感清爽不甜腻；本发明制备的黄秋葵冰皮月饼绿色清爽，无油腻感，且未经烘烤，营养成分含量高，有养胃、滋补、排毒的功效。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出一种黄秋葵冰皮月饼，由冰皮和馅料组成，所述冰皮由以下重量份的原料组成：糯米粉50份、荞麦粉20份、绿豆粉10份、黄秋葵80份、藕粉5份、糖粉60份、牛奶180份、植物油25份；所述馅料由以下重量份的原料组成：凤梨150份、香蕉80份、糖粉15份、低筋面粉10份、牛奶50份、桃胶1份、黄油10份；所述冰皮和馅料的重量比1.7：1。

本发明还提出上述黄秋葵冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：

S1、冰皮制备