[发明专利]抹茶酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抹茶酱及其制备方法。

背景技术

目前，茶叶中化合物多达500多种，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质，以及具有一定抗氧化、抑菌、降血糖、降血脂的药理成分如茶多酚、脂多糖、茶氨酸、γ-氨基丁酸等。茶叶经热水冲泡后，水溶性维生素、水溶性蛋白质、水溶性矿物质等多可溶解于水中。但大量水不溶性成分，如大部分纤维类物质、蛋白质、脂类维生素等难溶解在水中，无法被有效利用。为提高茶叶中有效成分的利用率，近年来“吃茶之风”盛行，主要是经超微粉碎后，粒径达微米级甚至纳米级的蒸青抹茶粉。

抹茶充分保留了茶叶中的营养成分，同时因其细度极高，表面积大大增加，有利于有效成分渗出并被人体吸收；此外，超微抹茶粉还有很好的固香性和溶解性，可改善茶叶的食用品质。目前，在世界抹茶市场，中国产量占70份，拥有压倒性市场份额，日本产量近年虽然出现增加，但也仅约为1份。抹茶酱在日本市场上比较活跃，受大众较为喜爱的产品。在国内经上市的抹茶食品主要有抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶饼干等，抹茶酱在中国的应用还是一片空白。抹茶酱集天然绿色、营养和保健功能于一身，是一种便携、美味、老少皆宜的健康食品，可被广泛应用与烘焙制品、奶制品、日料、方便食品酱包、休闲食品等中，具有广阔的应用前景与市场。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种抹茶酱，它具有浓郁抹茶香味，呈鲜绿色细腻半固态膏状，有光泽。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种抹茶酱，它含有的组分及各组分质量份如下：

白砂糖：21份-25份；色拉油：11份-13份；全脂奶粉：10份-13份；奶油：3份-6份；淀粉：5份-8份；抹茶粉：6份-10份；水：30份-40份；食品添加剂：0.8份-1.5份。

进一步，所述食品添加剂为复合胶体、复合盐和植脂末的混合物。

进一步，在0.8～1.5质量份的食品添加剂中含有0.1～0.4质量份的复合胶体；0.2～0.6质量份的复合盐；0.2～0.5质量份的植脂末。

本发明还提供了一种抹茶酱的制备方法，方法的步骤如下：

(1)原料预处理

将相应质量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐和复合胶体加入相应质量份的水中搅拌煮制成淀粉膏状体；同时，将相应质量份的植脂末用油脂溶解；

(2)混合搅拌：将相应质量份的奶油、色拉油、抹茶粉混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；

(3)均质：将制作好的混合物至于胶体磨中均质；

(4)包装：将均质后的抹茶酱装瓶、封口。

(5)灭菌：灭菌后得到需要的抹茶酱。

进一步，步骤(5)的具体过程如下：在121℃条件下稳压杀菌20min，即获得抹茶酱。

进一步，在步骤(3)中，均质的次数为3～4次。

本发明还提供了一种抹茶酱的制备方法，方法的步骤如下：

(1)原料预处理

将相应质量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐和复合胶体加入相应质量份的水中搅拌煮制成淀粉膏状体；同时，将相应质量份的植脂末用油脂溶解；

(2)混合搅拌：将相应质量份的奶油、色拉油、抹茶粉、南瓜粉混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；

(3)均质：将制作好的混合物至于胶体磨中均质；

(4)包装：将均质后的抹茶酱装瓶、封口。

(5)灭菌：灭菌后得到需要的抹茶酱。

本发明还提供了一种抹茶酱的制备方法，方法的步骤如下：

(1)原料预处理

将相应质量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐和复合胶体加入相应质量份的水中搅拌煮制成淀粉膏状体；同时，将相应质量份的植脂末用油脂溶解；

(2)混合搅拌：将相应质量份的奶油、色拉油、抹茶粉、木瓜粉混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；

(3)均质：将制作好的混合物至于胶体磨中均质；

(4)包装：将均质后的抹茶酱装瓶、封口。

(5)灭菌：灭菌后得到需要的抹茶酱。

采用了上述技术方案后，本发明所制备的抹茶酱具有浓郁抹茶香味，呈鲜绿色细腻半固态膏状，有光泽。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面根据具体实施例，对本发明作进一步详细的说明。

实施例一