[发明专利]抹茶酱及其制备方法

权利要求书

1.一种抹茶酱，其特征在于它含有的组分及各组分质量份如下：

白砂糖：21份-25份；色拉油：11份-13份；全脂奶粉：10份-13份；奶油：3份-6份；淀粉：5份-8份；抹茶粉：6份-10份；水：30份-40份；食品添加剂：0.8份-1.5份。

2.根据权利要求1所述的抹茶酱，其特征在于：所述食品添加剂为复合胶体、复合盐和植脂末的混合物。

3.根据权利要求2所述的抹茶酱，其特征在于：在0.8～1.5质量份的食品添加剂中含有0.1～0.4质量份的复合胶体；0.2～0.6质量份的复合盐；0.2～0.5质量份的植脂末。

4.根据权利要求3所述的抹茶酱，其特征在于：它还含有4.5份的南瓜粉。

5.根据权利要求3所述的抹茶酱，其特征在于：它还含有4.5份的木瓜粉。

6.一种如权利要求2或3所述的抹茶酱的制备方法，其特征在于方法的步骤如下：

(1)原料预处理

将相应质量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐和复合胶体加入相应质量份的水中搅拌煮制成淀粉膏状体；同时，将相应质量份的植脂末用油脂溶解；

(2)混合搅拌：将相应质量份的奶油、色拉油、抹茶粉混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；

(3)均质：将制作好的混合物至于胶体磨中均质；

(4)包装：将均质后的抹茶酱装瓶、封口。

(5)灭菌：灭菌后得到需要的抹茶酱。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)的具体过程如下：在121℃条件下稳压杀菌20min，即获得抹茶酱。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，均质的次数为3～4次。

9.一种如权利要求4所述的抹茶酱的制备方法，其特征在于方法的步骤如下：

(1)原料预处理

将相应质量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐和复合胶体加入相应质量份的水中搅拌煮制成淀粉膏状体；同时，将相应质量份的植脂末用油脂溶解；

(2)混合搅拌：将相应质量份的奶油、色拉油、抹茶粉、南瓜粉混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；

(3)均质：将制作好的混合物至于胶体磨中均质；

(4)包装：将均质后的抹茶酱装瓶、封口。

(5)灭菌：灭菌后得到需要的抹茶酱。

10.一种如权利要求5所述的抹茶酱的制备方法，其特征在于方法的步骤如下：

(1)原料预处理

将相应质量份的白砂糖、全脂奶粉、淀粉、复合盐和复合胶体加入相应质量份的水中搅拌煮制成淀粉膏状体；同时，将相应质量份的植脂末用油脂溶解；

(2)混合搅拌：将相应质量份的奶油、色拉油、抹茶粉、木瓜粉混合均匀后，与溶解的植脂末一同加入煮熟的淀粉膏状体内，得到配置好的混合物；

(3)均质：将制作好的混合物至于胶体磨中均质；

(4)包装：将均质后的抹茶酱装瓶、封口。

(5)灭菌：灭菌后得到需要的抹茶酱。