[发明专利]一种桑葚汁的制备方法

说明书

一种桑葚汁的制备方法，包括将新鲜的桑葚清洗干净后打浆形成桑葚浆；将黑曲霉接种于桑葚浆培养基中进行发酵得到发酵液，过滤得到滤液；将新鲜的桑葚进行超高压处理，然后在20~30℃条件下加入滤液，搅拌均匀后静置45~60min得到桑葚原浆；在20~30℃条件下，对桑葚原浆进行压榨取汁，榨取的桑葚汁以1000‑2000r/m离心8‑12min，得到离心后的上层汁液过滤后得到桑椹汁；将桑椹汁灌装入高阻隔食品级塑料包装袋中，在真空度为0.09～0.10MPa环境中封口，然后对高阻隔食品级塑料包装袋的桑葚汁进行超高压处理，结束后即得桑葚汁产品。本发明的方法生产的桑葚汁产品，口感优良，品质稳定，保质期可到12个月以上。产品可直接饮用，也可用于调配桑葚风味饮料、甜品等。

技术领域

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种桑葚汁的制备方法。

背景技术

桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。成熟的桑葚质地油润，酸甜适口，是人们常食的水果佳品。

《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑葚被我国卫生部列为“既是食品又为药品”的农产品之一，常食使人精神饱满，气色红润，耳聪目明。我国葚资源丰富，但季节性强，常温条件下不耐贮藏。

桑葚中含有丰富的活性蛋白、维生素A、维生素B、氨基酸、酒石酸、矿物质钙、锌、磷、铁、多酚、花色苷、白藜芦醇等营养成分。桑葚能够显著提高人体免疫力，预防动脉硬化、高血压、高血脂、瘰疬关节不利等疾病，具有延缓衰老、乌发明目、促进消化、补血益阴、固精安胎等功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。

桑葚果柔软多汁，成熟后含水量在80%以上，由于没有坚硬的外壳保护，其采后十分容易腐烂，且每年桑葚采收季短，产量大，致使大量桑葚资源浪费。目前，桑葚加工产品已有桑葚汁饮料、果酱、糕点等，其中桑葚汁饮料生产占了很大的比重，并且饮料的市场需求量呈逐年上升趋势。

在桑葚汁加工中，由于水果细胞壁和细胞膜是由果胶、纤维素、淀粉、蛋白质等物质构成，传统压榨工艺难将原料中果胶、纤维素、淀粉等大分子物质形成的网络结构破坏，且得到的果浆粘稠，压榨取汁困难，出汁率低。

发明内容

本发明目的在于提供一种桑葚汁的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种桑葚汁的制备方法，包括下列步骤：

第一步：将新鲜的桑葚清洗干净后打浆形成桑葚浆；

第二步：将黑曲霉接种于桑葚浆培养基中进行发酵得到发酵液，所述桑葚浆培养基包括下列质量百分比的原料：

桑葚浆 25-30%；

硫酸铵 0.25-0.50%；

磷酸氢二钾 0.15-0.25%；

氯化钠 0.15-0.25%；

硫酸亚铁 0.05-0.10%；

余量为纯化水；

第三步：用60~80目筛网对第二步得到的发酵液进行过滤得到滤液；

第四步：将新鲜的桑葚清洗干净后装入食品级塑料袋中，在真空度为0.09～0.10MPa环境中封口；然后对所述真空塑料袋包装的桑葚进行超高压处理，接下来对经过超高压处理的桑葚进行拆袋，然后在20~30℃条件下加入第三步得到的滤液，搅拌均匀后静置45~60min得到桑葚原浆；