[发明专利]一种老友牛肉酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种老友牛肉酱，尤指一种老友牛肉酱及其制备方法，所述的老友牛肉酱主要由以下原材料组成：酸笋、豆豉、蒜米、老姜、小米椒、小泡椒、腌柠檬酱、鲜牛肉、酱油、米醋、食盐、胡椒粉、橄榄油；本发明的老友牛肉酱，营养丰富、风味独特、味道醇厚鲜美；牛肉与其他佐料共同组成产品配方，通过翻搅煮酱混合处理得到的成品营养充分保持，酱香浓郁，口味酸辣爽口，色泽纯正，引起人们的食欲；本产品色、香味及保健功能，可广泛作为营养健康的饮食产品食用；其配方还具有消食化积、润肠通便、解毒排毒等功能成分，功能协调，满足了人们的食用及营养需求。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种老友牛肉酱及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的日益提高和生活方式的转变，以及营养科学的不断进步，人们的饮食观念也发生了显著的变化，不仅要求食品美味可口，更看重的是营养健康；牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，深受广大消费者的喜爱，传统的牛肉酱更注重色、香、味，本产品通过加入一定量的酸笋、豆豉以及米椒和蒜米爆炒的酸辣香味，在改善传统牛肉酱口味的同时，也使得产品具有了补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

发明内容

本发明目的是要提供一种老友牛肉酱及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

1、一种老友牛肉酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋15-20份、豆豉8-10份、蒜米8-10份、老姜3-6份、小米椒4-8份、小泡椒4-8份、腌柠檬酱5-9份、鲜牛肉80-100份、酱油16-20份、米醋16-20份、食盐20-25份、胡椒粉15-20份、橄榄油16-20份。

2、一种老友牛肉酱，其特征在于，包括以下步骤制成：

（1）将鲜牛肉80-100份除杂洗净，加入食盐20-25份、胡椒粉15-20份腌制3-5小时，然后切制成0.5-1.5厘米见方丁状，得牛肉丁；

（2）将酸笋15-20份、豆豉8-10份、蒜米8-10份、老姜3-6份、小米椒4-8份、小泡椒4-8份、洗净，切小丁块，备用；

（3）热锅加入植物油至130℃，加入步骤（1）切成小丁块的配料，爆炒3-6分钟，加入牛肉丁、腌柠檬酱5-9份继续翻炒10-13分钟后，依次加入酱油16-20份、米醋16-20份、食盐20-25份和1-3倍量的水搅拌均匀，文火焖煮至稠状即得老友牛肉酱。

3、一种老友牛肉酱，其特征在于，所述的酸笋为广西柳州特产的酸冬笋。

4、一种老友牛肉酱，其特征在于，所述的豆豉必须要切碎才能爆炒出豆豉特有的味道。

5、一种老友牛肉酱，其特征在于，所述的腌柠檬酱需先新鲜柠檬置于缸中，加入食盐密封腌制30天取出碾碎装罐，方得成品。

本发明具有以下有益效果：

本发明的老友牛肉酱采用了酸笋、豆豉等和牛肉为主要原料，提供了一种营养丰富、色泽鲜美的老友牛肉酱产品，本产品将牛肉营养充分保持，酱香浓郁，口味香辣爽口，色泽纯正，引起人们的食欲，配方还有一些祛湿止寒、消食化积的保健成分，食用美味同时兼具健胃消食的作用。

具体实施方式:

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1

1、一种老友牛肉酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋15-20份、豆豉8-10份、蒜米8-10份、老姜3-6份、小米椒4-8份、小泡椒4-8份、腌柠檬酱5-9份、鲜牛肉80-100份、酱油16-20份、米醋16-20份、食盐20-25份、胡椒粉15-20份、橄榄油16-20份。