[发明专利]一种老友牛肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201711305284.5 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN109892635A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 苏婷婷 | 申请（专利权）人： | 苏婷婷 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530022 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肉酱 制备 胡椒粉 食用 橄榄油 豆豉 保健功能 产品配方 成品营养 功能协调 混合处理 润肠通便 消食化积 饮食产品 营养健康 营养需求 柠檬 鲜牛肉 小米椒 解毒 翻搅 酱香 老姜 米醋 排毒 食欲 酸辣 酸笋 蒜米 小泡 佐料 酱油 食盐 口味 牛肉 配方 | ||
【权利要求书】：
1.一种老友牛肉酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸笋15-20份、豆豉8-10份、蒜米8-10份、老姜3-6份、小米椒4-8份、小泡椒4-8份、腌柠檬酱5-9份、鲜牛肉80-100份、酱油16-20份、米醋16-20份、食盐20-25份、胡椒粉15-20份、橄榄油16-20份。
2.根据权利要求1所述的一种老友牛肉酱，其特征在于，包括以下步骤制成：
（1）将鲜牛肉除杂洗净，加入食盐、胡椒粉腌制3-5小时，然后切制成0.5-1.5厘米见方丁状，得牛肉丁；
（2）将酸笋、豆豉、蒜米、老姜、小米椒、小泡椒、洗净，切小丁块，备用；
（3）热锅加入植物油至130℃，加入步骤（1）切成小丁块的配料，爆炒3-6分钟，加入牛肉丁、腌柠檬酱继续翻炒10-13分钟后，依次加入酱油、米醋、食盐和1-3倍量的水搅拌均匀，文火焖煮至稠状即得老友牛肉酱。
3.根据权利要求1所述的一种老友牛肉酱，其特征在于，所述的酸笋为广西柳州特产的酸冬笋。
4.根据权利要求1所述的一种老友牛肉酱，其特征在于，所述的豆豉必须要切碎才能爆炒出豆豉特有的味道。
5.根据权利要求1所述的一种老友牛肉酱，其特征在于，所述的腌柠檬酱需先新鲜柠檬置于缸中，加入食盐密封腌制30天取出碾碎装罐，方得成品。
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