[发明专利]一种蓝莓绿色精准防腐保鲜方法及其应用

说明书

本发明公布了一种蓝莓绿色精准防腐保鲜方法及其应用，该方法为蓝莓采前生物保鲜剂喷雾处理，根据果实大小无损伤分级，采收3～5 h内入预冷库快速预冷6～10 h，在0±0.5℃条件下预冷4～8 h，然后在小篮外衬20～35μm厚的微气调防雾保鲜袋密封；于‑1.6～‑1.2℃温度下低温驯化6～8 h，然后于精准温控‑0.8～‑0.5℃或‑0.5～‑0.2℃条件下贮藏60～70 d后，库温调到0～0.5℃复醒时间为48～72 h，10±0.5℃再次复醒24～36 h后，去掉外包装进行高浓度1‑MCP熏蒸处理后进行蓝莓商品化包装。通过上述技术及工艺参数的组合，可显著维持蓝莓原有质地、提高蓝莓品质。

技术领域

本发明涉及一种蓝莓产前与采后保鲜技术，特别涉及精准采前生物防腐剂处理、精准规格分级、精准温度贮藏工艺（阶段降温—低温驯化—精准控温—阶段复醒）、精准高浓度1-MCP防腐处理的蓝莓产前与采后防腐绿色保鲜方法。

背景技术

蓝莓又称越橘、因其为深蓝色小浆果类果实也被叫作蓝浆果，属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium）植物，果实近圆形，果肉细腻，风味独特，营养丰富，抗氧化活性高，堪称“世界水果之王”，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。但由于蓝莓不易贮藏，限制了蓝莓产业的发展，因此寻求最佳的保鲜工艺成为了蓝莓产业亟待解决的问题。

我国新鲜果蔬采后的腐烂损失问题十分严重，制约着我国果蔬产业的发展。目前，低温贮藏仍是果蔬贮藏保鲜最有效方法之一，研究表明冰温贮藏可以有效抑制果蔬的新陈代谢从而延长贮藏期。精准温控贮藏是在冰温贮藏基础上提出的一种新型贮藏模式，是冰温贮藏技术进一步拓展与提升。通过控制贮藏温度的恒定，减少果蔬自身的生理活动，维持果蔬品质的下降，进而延长其贮藏期和货架期。另外，贮藏环境的温度与果实的糖度密切相关，通常糖度含量越高，其适应的贮藏环境温度越低，不适宜的温度贮藏容易发生冻害现象或贮藏期缩短等。

纳他霉素是一种天然保鲜剂，能有效抑制酵母菌及霉菌的生长，且安全性高；在鲜果保鲜方面目前已应用于苹果、葡萄、樱桃、冬枣、草莓等水果。纳他霉素可有效控制水果表面霉菌数量，并可降低果实呼吸强度及腐烂率上升的速度，起到了明显的防腐效果，目前纳他霉素在蓝莓保鲜中研究鲜有报道，适宜的浓度和处理方式是研究重点。而ξ-聚赖氨酸是一种白色链球菌的代谢产物，是一种天然的防腐剂，具有抑菌的广谱性、高效性及无毒副作用的特点，对细菌和霉菌均具有很好的效果，前期研究表明采后500mg/Lε-聚赖氨酸对蓝莓具有一定的保鲜效果，那么更高浓度是否作用更显著；另外，蓝莓果实稚嫩，采后处理操作繁琐不易商业推广也不易于蓝莓保鲜，那么采前处理会具有更好的效果。

1-MCP是一种新式的乙烯抑制剂，能阻断果蔬中乙烯与受体的结合，抑制乙烯所诱导的各种生理生化反应，减少呼吸强度，并且抑制效应强、时效较长，从而延缓果蔬的成熟进程，延长贮藏寿命，达到保鲜效果。由于1-MCP具有使用浓度低、效果明显、易于合成、使用方便、无毒无残留等特性而受到园艺采后及保鲜领域科研人员的广泛关注。资料研究表明，低浓度1-MCP处理对果蔬腐烂或霉菌的抑制没有直接作用，那么高浓度1-MCP处理对霉菌是否具有积极作用。

目前不同规格蓝莓贮藏保鲜的工艺流程与参数还不明确，通过采前绿色生物保鲜剂防腐处理、精准规格分级、精准贮藏环境温度及模式的控制、高浓度1-MCP熏蒸防腐处理，提高贮藏和货架期间蓝莓的品质，减少腐烂或霉变，延长贮藏期和货架期，从而建立一种绿色、精准的蓝莓防腐保鲜方法。

发明内容

为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容：

一种蓝莓绿色精准防腐保鲜方法及其应用，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：选择采收成熟度为8～9成熟的蓝莓，用400～1200mg/L纳他霉素或500～2000 mg/Lε-聚赖氨酸进行喷雾处理，待果面干爽后1～2 h采摘；