[发明专利]一种酸辣非油炸方便面

说明书

本发明涉及一种酸辣非油炸方便面，所述酸辣非油炸方便面包括有方便面和调味包，所述调味包包括有酸味调味包、辣味调味包和蔬菜调味包，所述酸辣非油炸方便面的组成成分为：大麦粉30～42份、小麦粉50～65份、玉米粉20～27份、青稞粉12～18份、茶油8～13份、橄榄油5～9份、菜籽油3～6份、加碘食盐7～15份、海藻胶10～16份和植物纤维素粉9～17份，所述酸辣非油炸方便面的制作方法包括和面、压制成型、蒸煮和热风干燥，本发明酸辣非油炸方便面口感好、营养较丰富，食用时更有助于提高食用者的身体健康；避免了食用油炸方便面给人体健康带来有害的弊端；克服了油炸过程中丙烯酰胺等致癌物质对人体健康产生的危害。

技术领域

本发明涉及方便休闲食品技术领域，具体涉及一种酸辣非油炸方便面。

背景技术

目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了。对其食品口感的要求也越来越重视，同时，对健康的要求以及营养平衡也被提上日程。

油炸方便面在全世界、全中国风行了二十多年，已成为广大消费者喜爱的方便食品之一。与此同时，追求低脂肪健康食品的趋向日渐强烈。二十多年来国内外不少方便面生产企业都致力于非油炸方便面的研制和开发。

面食类作为一种主要方便休闲食品，为了满足广大人们对方便食品营养、健康的要求，需要研发一类有利于人们身体健康、口感好、携带方便的休闲食品。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种酸辣非油炸方便面。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种酸辣非油炸方便面，所述酸辣非油炸方便面包括有方便面80～90％和调味包10～20％，所述调味包包括有酸味调味包、辣味调味包和蔬菜调味包，所述酸辣非油炸方便面的组成成分为：大麦粉30～42份、小麦粉50～65份、玉米粉20～27份、青稞粉12～18份、茶油8～13份、橄榄油5～9份、菜籽油3～6份、加碘食盐7～15份、海藻胶10～16份和植物纤维素粉9～17份。

优选的，所述辣味调味包包括有以下组分：辣椒酱20～30份、朝天椒末12～18份、胡椒粉7～12份、花椒粉5～9份，水10～18份、加碘食盐5～7份、酱油3～6份，鸡精2～5份和茶油10～15份。

优选的，所述酸味调味包包括有以下组分：老坛酸菜15～21份、老陈醋4～7份、酸菜汁10～13份、果醋5～9份和泡椒末4～8份。

优选的，所述蔬菜调味包包括有以下组分：葱花3～6份、香菜2～4份、生菜5～8份、胡萝卜条4～7份、韭黄4～8份和西红柿5～9份。

优选的，所述调味包中酸味调味包、辣味调味包和蔬菜调味包的混合比例为2～5:2～5:1。

优选的，所述酸辣非油炸方便面的制作方法包括以下步骤：

1).和面：按照重量分数比准确称取90～95％的大麦粉、小麦粉、玉米粉、青稞粉和植物纤维素粉置于和面机内部，加入30～40份的水进行混合搅拌，搅拌混合10～15min后，加入加碘食盐和海藻胶后继续搅拌混合5～8min，再往面团中加入茶油、橄榄油和菜籽油，混合搅拌8～15min后得到初始面团；

2).压制成型：将步骤1得到的初始面团倒入到面粉挤压成型机内部，调整挤压成型筛的孔径以及形状，将面团用力挤压，使得面团从挤压成型筛漏出，形成长度为20～35cm的面条，再将挤出成型的面条使用剩余的大麦粉、小麦粉、玉米粉、青稞粉和植物纤维素粉的混合粉进行沾附，得到初始的面条；

3).蒸煮：将步骤2得到的初始面条盘成方便面的外形，再将面条放置到蒸煮机内部进行蒸煮，蒸煮温度设置为98～120℃，蒸煮时间为2～5min，在蒸煮过程中，每蒸煮45～65s将面条团进行翻转一次，直至蒸煮完成；