[发明专利]利用回沙发酵工艺提高大楂酒品质的工艺

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种利用回沙发酵工艺提高大楂酒品质的工艺。

背景技术

传统浓香型白酒生产过程中，为了充分利用丢糟中的残余淀粉，都将残余淀粉较高的丢糟再一次发酵取洒，称为回沙。生产中大多酿酒班组配置若干口回沙窖，回沙窖在提高基酒产量、降低粮耗等方面都具有积极意义。但是在生产过程中难以充分利用残余淀粉，回沙窖产量一直偏低，这种生产成本控制都受到较大影响。

现有技术为了提高回沙窖产量，很多公司采用添加外来菌种或糖化酶的方法，但是此类方法生产出的回沙酒酒质差，味醇不甜，口感不佳，香味不纯。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用回沙发酵工艺提高大楂酒品质的工艺。利用本发明工艺制得的酒质优、物美、风格独特。

本发明采用的技术方案：利用回沙发酵工艺提高大楂酒品质的工艺，蒸馏完成后，在流完大楂酒后，接取酒精度在15°—20°的酒稍存放备用，再装出甑后的红糁材料在晾堂上降温加曲入缸，再将上步中备用的酒稍泼回酒醅内用搅拌机搅拌均匀，进行回缸发酵28天，出甑后的红糁酒醅材料在晾堂上降温加曲入缸后，泼回红糁酒醅内，入缸发酵，发酵期为28天后，再取出蒸馏，即得回沙酒。

本发明与现有技术相比其有益效果是：利用本发明的工艺酿造的酒酒质好，味醇甜，口感好，香味纯，物美、风格独特。

具体实施方式

利用回沙发酵工艺提高大楂酒品质的工艺，蒸馏完成后，在流完大楂酒后，接取酒精度在15°—20°的酒稍存放备用，再装出甑后的红糁材料在晾堂上降温加曲入缸，再将上步中备用的酒稍泼回酒醅内用搅拌机搅拌均匀，进行回缸发酵28天，出甑后的红糁酒醅材料在晾堂上降温加曲入缸后，泼回红糁酒醅内，入缸发酵，发酵期为28天后，再取出蒸馏，即得回沙酒。