[发明专利]一种活参酒的制备工艺

说明书

本发明公开了一种活参酒的制备工艺，包括以下步骤，以植物为原料酿造度数为42°～60°的酒作为基础酒、人参的预处理、人参初次浸泡、调节所得浸泡液的总酸及总酯含量、人参二次浸泡，8～12个月后，人参根须及颈部均有新芽长出，所制得的活参酒清亮、透明、晶莹，参香浓郁、口感醇厚，参香和酒香协调，酒性平和，人参总皂苷含量≥0.04％，常人长期适量饮用具有补中益气、振奋精神、开胃健脾、强身健体之功效。

技术领域

本发明涉及功能酒技术领域，具体涉及一种活参酒的制备工艺及应用。

背景技术

人参(Radix Gingseng)是五加科人参属植物人参(Panax ffflseng C.A.Meyer)的干燥根，具有大补元气、补气益肺、生津止渴、安神益智等功效，是诸多复方的主要药昧，素有“百草药王”之美称，其主要有效成分为皂苷类(如人参皂苷Re，Rg1，Rb1等)。其中，Rg1具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力和增强记忆力等多种作用；Rb1具有中枢神经抑制、降低细胞内钙、抗氧化、清除自由基和改善心肌缺血再灌注损伤等作用，同时二者均有较强的抗肿瘤活性。人参中的皂苷是人参的主要有效成分，尤其是Rg3与Rh2对肝癌细胞具有诱导分化、抑制凋亡的作用，同时也对C6胶质瘤细胞的增殖抑制和诱导凋亡具有一定的作用。

人参酒是将强身健体的人参与酒“溶”于一体的药酒，因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，人参的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒借药势而充分发挥其效力，提高疗效。

人参酒的一般泡制方法是将人参或人参切片直接浸泡在白酒中，隔段时日饮用即可，但人参的有效成分浸出率低，保健效果不佳。

公开号为“CN102212448A”，名称为“人参酒及其制备工艺”的中国发明专利，公开了一种人参酒制备工艺步骤如下：取人参超微粉用 55～65度白酒浸泡7～10天，过滤、在75-80℃浓缩得到相对密度为 1.10～1.12的浸膏，加入两倍量的白酒，静置5～7天，过滤得液，再加入白酒调至要求的度数。在该工艺中，将人参粉碎成超微粉，一定程度上可以提高有效成分的浸出速度，但因为人参基本已死亡，其中的有效成分相对于活参明显减少，药物的药理活性受到一定的抑制，人参的药用价值仍然没有得到充分体现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种活参酒的制备工艺，人参在酒中具有再生能力并能够在酒中存活，在其生长过程中将活参的有效成分释放到酒中，大大提高了酒中人参的有效成分，用以解决现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明第一方面提供了一种活参酒的制备工艺，所述制备工艺步骤包括：

1)以植物为原料酿造度数为42°～60°的酒作为基础酒；

2)选取无病虫害、参形好、根须齐全、芽苞完整的鲜人参，清水洗净，沥干，1/2～2/3的人参根须栽培在陶盆土壤内，一次性浇水直到土壤湿润，将陶盆移入休眠窖内，窖内温度为5～15℃，湿度为50～80％，窖内酒精浓度为1000～2000mL/m³，90～120天后，将人参从陶盆取出，清水洗净沥干；

3)将步骤2)得到的人参完全浸泡在步骤1)酿造的基础酒中，其中，人参的重量与基础酒的体积比为0.03～0.04g/mL，密封90～120天后，将浸泡液的总酸调制为0.3～0.8g/L，总脂调制为0.9～1.5g/L，并将酒度调制到所需度数，密封浸泡15～20天后，澄清处理，继续密封浸泡 30～90天后，将浸泡液取出，封存备用；

4)将步骤3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步骤1)酿造的基础酒密封浸泡，人参的重量与基础酒的体积比为0.03～0.04g/mL，8～12个月后，人参根须及颈部均有新芽长出；

5)将步骤3)封存的浸泡液分装入瓶，在每瓶内装入步骤4)得到的人参，密封，即制得活参酒。

其中，步骤3)中，总酸以乙酸的含量进行计算，总酯以乙酸乙酯的含量进行计算。