[发明专利]一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法

权利要求书

1.一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，晾干得到预处理白萝卜；

S2、将花椒、大蒜、生姜、砂仁、水混合煮制，降温，加入预处理白萝卜搅拌，沥水得到浸味萝卜；

S3、将淀粉、乳清蛋白、食品级聚乙烯吡咯烷酮、水混合，升温搅拌，电子束辐照，再加入浸味萝卜搅拌均匀，晾干，灭菌得到脆嫩爽口的腌制白萝卜。

2.根据权利要求1所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S1中，切成宽0.4-1cm、长2-4cm萝卜条。

3.根据权利要求1或2所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S1中，放置时间为8-10h。

4.根据权利要求1-3任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S1中，白萝卜与食盐的重量比为30-50：2-6。

5.根据权利要求1-4任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S2中，煮制时间为2-5h。

6.根据权利要求1-5任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S2中，花椒、大蒜、生姜、砂仁、水、预处理白萝卜的重量比为1-5：1-5：2-8：2-8：30-50：100。

7.根据权利要求1-6任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S3中，将淀粉、乳清蛋白、食品级聚乙烯吡咯烷酮、水混合，升温至90-96℃搅拌15-24min。

8.根据权利要求1-7任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S3中，电子束辐照剂量为30-40kGy。

9.根据权利要求1-8任一项所述脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，S3中，淀粉、乳清蛋白、食品级聚乙烯吡咯烷酮、水、浸味萝卜的重量比为2-6：1-5：0.1-0.2：20-30：240-350。