[发明专利]一种鱼汤调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料及其加工技术领域，尤其涉及一种鱼汤调味料及其制备方法。

背景技术

鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。

但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，更注重食品的健康与保健作用，而单种类的鱼汤具有的保健功能不丰富，且口感越来越不能满足人们的需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种鱼汤调味料及其制备方法，本发明的鱼汤调味料各组分含量配伍合理，生产成本低，口感佳，营养成分丰富，且加入的增鲜剂能够提升鱼汤的鲜味，使鱼汤具有丰富的保健功能。

本发明提出的一种鱼汤调味料，其原料按重量份包括：虾壳提取物30-40份、橘皮15-25份、蕨菜13-15份、香叶5-10份、β-环糊精6-9份、核桃油5-8份、洋葱粉3-6份、红枣粉3-5份、枸杞粉2-4份、增鲜剂1-2份。

优选地，其原料按重量份包括：虾壳提取物32-38份、橘皮17-23份、蕨菜13.5-14.5份、香叶6-9份、β-环糊精6.5-8.5份、核桃油5.5-7.5份、洋葱粉3.5-5.5份、红枣粉3.5-4.5份、枸杞粉2.5-3.5份、增鲜剂1.3-1.8份。

优选地，橘皮、蕨菜的重量比为18-22：13.5-14。

优选地，增鲜剂包括扇贝酶解液、鸡油菌干粉、黄精粉、猴菇粉、干贝素。

优选地，扇贝酶解液、鸡油菌干粉、黄精粉、猴菇粉、干贝素的重量比为1-2：1-2：0.5-1：0.1-0.4：0.1-0.3。

优选地，虾壳提取物的质量分数为30-55wt％

本发明还提供一种所述鱼汤调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将橘皮、蕨菜、香叶分别粉粹过100-200目筛后混合均匀，接着加入核桃油、β-环糊精、洋葱粉、红枣粉、虾壳提取物、枸杞粉、增鲜剂，升温至30-40℃，恒温研磨50-70min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得鱼汤调味料。

优选地，按所述重量份称取各原料，将橘皮、蕨菜、香叶分别粉粹过120-180目筛后混合均匀，接着加入核桃油、β-环糊精、洋葱粉、红枣粉、虾壳提取物、枸杞粉、增鲜剂，升温至33-38℃，恒温研磨55-65min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得鱼汤调味料。

上述增鲜剂的制备方法为：按所述重量比称取扇贝酶解液、鸡油菌干粉、黄精粉、猴菇粉、干贝素后，搅拌均匀即可。

本发明的鱼汤调味料各组分含量配伍合理，生产成本低，口感佳，营养成分丰富，且加入的增鲜剂能够提升鱼汤的鲜味，使鱼汤具有丰富的保健功能。本发明中虾壳提取物、橘皮、蕨菜、核桃油、红枣粉互配，含有多种氨基酸、维生素、脂肪酸等营养物质，不仅使鱼汤口感好，且营养丰富，具有保健效果；加入β-环糊精、香叶、洋葱粉，三者互配，赋予鱼汤特殊的风味，提升鱼汤的口感；加入增鲜剂，其中，扇贝酶解液含有丰富的氨基酸，与干贝素互配，不仅营养高，且气味成分含量丰富，香气突出，较大地提升鱼汤的品质；黄精粉具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功能，与鸡油菌干粉、猴菇粉互配作用后，能够进一步提升鱼汤的营养、风味和口感，同时丰富鱼汤的保健功能。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种鱼汤调味料，其原料按重量份包括：虾壳提取物30份、橘皮25份、蕨菜13份、香叶10份、β-环糊精6份、核桃油8份、洋葱粉3份、红枣粉5份、枸杞粉2份、增鲜剂2份。

所述鱼汤调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将橘皮、蕨菜、香叶分别粉粹过100目筛后混合均匀，接着加入核桃油、β-环糊精、洋葱粉、红枣粉、虾壳提取物、枸杞粉、增鲜剂，升温至40℃，恒温研磨50min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得鱼汤调味料。

实施例2

一种鱼汤调味料，其原料按重量份包括：虾壳提取物40份、橘皮15份、蕨菜15份、香叶5份、β-环糊精9份、核桃油5份、洋葱粉6份、红枣粉3份、枸杞粉4份、增鲜剂1份；

其中，增鲜剂包括扇贝酶解液、鸡油菌干粉、黄精粉、猴菇粉、干贝素。