[发明专利]一种促干燥抗吸潮的复合功能性低聚木糖组合物的制备方法

说明书

本发明公开了一种促干燥抗吸潮的复合功能性低聚木糖组合物的制备方法，该复合功能性低聚木糖组合物的原料包括干物质总糖为30～70wt％的低聚木糖浓缩液、二水结晶海藻糖、甘露糖醇和阿拉伯胶，其中，上述干物质总糖中的25～95wt％为低聚木糖，二水结晶海藻糖、甘露糖醇和阿拉伯胶的质量比为5～15∶5～20∶10～20，上述低聚木糖浓缩液中的干物质总糖与上述二水结晶海藻糖、甘露糖醇和阿拉伯胶的总和的重量比为1～3∶1。本发明配方科学合理，所得产品口感甜美，玻璃化转变温度高，干燥过程中不易粘壁，产品流动性和稳定性好，抗吸潮能力强，可以有效防止粘结和液化，便于后续加工、储存、运输、销售及利用。

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种促干燥抗吸潮的复合功能性低聚木糖组合物的制备方法。

背景技术

低聚木糖又称木寡糖，是指由2～7个木糖分子以β-1，4糖苷键连接而成的功能性聚合糖。低聚木糖甜度约为蔗糖的40％，具有与类似蔗糖的纯正甜味，可作为功能性甜味剂与添加剂使用；低聚木糖是一种优良的双歧杆菌增殖因子，可促进肠道有益细菌生长，抑制有害微生物繁殖，具有改善便秘，抗癌，降低胆固醇和增强机体免疫功能等功效，是一种最有前途的功能性低聚糖之一。根据糖化后离子交换和提纯程度的差异，市售低聚木糖糖浆中的低聚木糖通常占干物质总糖的20～95wt％。

目前生产低聚木糖粉的企业普遍存在的问题是：在干燥过程中产品容易发生粘壁现象；加工完后需快速对产品进行包装，否则极易吸潮变粘；产品暴露于空气一段时间后，表面液化，严重影响后续加工、储存、运输、销售及利用。

考虑到食用糖过多而带来疾病的增加，以及人们对口感甜美、低热值、低糖和安全健康的功能糖的日益重视，使得人们思考如何生产既能促进低聚木糖干燥，降低产品的吸湿性，又具有保健功能特性的产品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种促干燥抗吸潮的复合功能性低聚木糖组合物的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种促干燥抗吸潮的复合功能性低聚木糖组合物的制备方法，该复合功能性低聚木糖组合物的原料包括干物质总糖为30～70wt％的低聚木糖浓缩液、二水结晶海藻糖、甘露糖醇和阿拉伯胶，其中，上述干物质总糖中的25～95wt％为低聚木糖，二水结晶海藻糖、甘露糖醇和阿拉伯胶的质量比为5～15∶5～20∶10～20，上述低聚木糖浓缩液中的干物质总糖与上述二水结晶海藻糖、甘露糖醇和阿拉伯胶的总和的重量比为1～3∶1，

具体包括如下步骤：

(1)低聚木糖生产原料经预处理、糖化、板框过滤、灭菌、脱色、离子交换、提纯和浓缩后，得到折光率为30～70％(等同于干物质总糖)的含量为25～95wt％(干物质总糖中的25～95wt％为低聚木糖)的低聚木糖浓缩液；

(2)将二水结晶海藻糖、甘露糖醇和阿拉伯胶于55～75℃加热溶解于去离子水中分别获得二水结晶海藻糖溶液、甘露糖醇溶液和阿拉伯胶溶液，将步骤(1)所得的低聚木糖浓缩液、二水结晶海藻糖溶液和甘露糖醇溶液加入阿拉伯胶溶液中，充分混匀；

(3)将步骤(2)所得的物料进行充分干燥，即得所述促干燥抗吸潮的复合功能性低聚木糖组合物。

在本发明的一个优选实施方案中，所述低聚木糖生产原料包括秸秆、稻壳、玉米芯和甘蔗渣。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(2)中的去离子水与二水结晶海藻糖、甘露糖醇和阿拉伯胶的重量比均为3.5～5∶1。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(3)中的干燥为喷雾干燥，该喷雾干燥的进口温度为110～150℃，出口温度为50～70℃。

在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(3)中的干燥为真空干燥，该真空干燥的真空度为-1.2～-0.8Bar，干燥温度为50～70℃。