[发明专利]一种甲鱼的卤制方法

说明书

技术领域

本发明涉及本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种甲鱼的卤制方法。

背景技术

甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。

在中国很早以前的记载中就有"鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足"，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼中尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。

但是传统的甲鱼做法比较单一，多是用来炖汤，不易保存也不易携带。

发明内容

本发明的目的在于根据甲鱼营养丰富、药食两用的特点，提供一种甲鱼的卤制方法，通过此方法所得到的甲鱼味道鲜美，且已真空包装，方便保存、便于携带，打开包装后，将甲鱼加热后即可食用。同时该方法制得的甲鱼营养成分不流失，同时又延长了保质期。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：

(1)选取活甲鱼20-40只，将甲鱼的内脏去除干净后，放入60-80℃的热水中浸泡3-5分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；

(2)将步骤(1)中的甲鱼放入已经煮沸的开水中，煮3-5分钟漂净后取出晾干；

(3)将甲鱼放入锅中后，将食盐400-1000g、生姜800-2000g、葱400-1000g、小葵240-600g、肉蔻160-400g、陈皮40-100g、黄酒400-1000g、新鲜猪皮640-1600g一并放入锅中，加入清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮30-40分钟后取出后冷凉；

(4)将步骤(3)中的甲鱼放入锅中，加入酱油800-2000g、红糖400-1000g、蜂蜜40-100g、干柠檬16-40g、丁香40-100g、薄荷16-40g一并放入锅中，加清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮10-20分钟后取出冷凉；

(5)将步骤(4)中的甲鱼按个放入真空包装中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在零摄氏度以下的环境中保存。

进一步地，步骤(1)中的选取的甲鱼重量在400-500g。

进一步地，甲鱼与第一次卤制配料的最优配比为甲鱼10000g：食盐500g：生姜1000g：葱500g：小葵300g：肉蔻200g：陈皮50g：黄酒500g：新鲜猪皮800g。

进一步地，甲鱼与第二次卤制配料的最优配比为甲鱼10000g：酱油1000g：红糖500g：蜂蜜50g：干柠檬20g：丁香50g：薄荷20g。

进一步地，步骤(3)中的生姜拍扁后放入锅中。

进一步地，步骤(5)中封存的甲鱼在零摄氏度以下的环境中能保存20-30天。

本发明的有益效果是：(1)根据甲鱼营养丰富、药食两用之特点，提供一种甲鱼的卤制方法，丰富了甲鱼制品的种类。(2)本发明制得的甲鱼营养成分不流失，通过两次的卤制，将甲鱼的腥味得以充分的去除，保证了甲鱼的口感。(3)在甲鱼的卤制过程中加入了猪皮，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，与甲鱼一起卤制后，不仅增加了甲鱼的口感，更增加了此品的营养价值。(4)本发明放入真空包装袋中冷冻后可以存放三十天，便于携带，加热后即可食用。(5)本发明的加工方法处理成本低，加工简便，可产业化。

具体实施方式

实施例1：

一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：

(1)选取活甲鱼重量在400-500g之间的甲鱼20只，总重量在10kg左右，将此20只甲鱼的内脏去除干净后，放入60℃的热水中浸泡5分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；