[发明专利]一种甲鱼的卤制方法

权利要求书

1.一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：

(1)选取活甲鱼20-40只，将甲鱼的内脏去除干净后，放入60-80℃的热水中浸泡3-5分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；

(2)将步骤(1)中的甲鱼放入已经煮沸的开水中，煮3-5分钟漂净后取出晾干；

(3)将甲鱼放入锅中后，将食盐400-1000g、生姜800-2000g、葱400-1000g、小葵240-600g、肉蔻160-400g、陈皮40-100g、黄酒400-1000g、新鲜猪皮640-1600g一并放入锅中，加入清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮30-40分钟后取出后冷凉；

(4)将步骤(3)中的甲鱼放入锅中，加入酱油800-2000g、红糖400-1000g、蜂蜜40-100g、干柠檬16-40g、丁香40-100g、薄荷16-40g一并放入锅中，加清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮10-20分钟后取出冷凉；

(5)将步骤(4)中的甲鱼按个放入真空包装中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在零摄氏度以下的环境中保存。

2.根据权利要求1所述的一种甲鱼的卤制方法，其特征在于：步骤(1)中的选取的甲鱼重量在400-500g。

3.根据权利要求1所述的一种甲鱼的卤制方法，其特征在于：甲鱼与第一次卤制配料的最优配比为甲鱼10000g：食盐500g：生姜1000g：葱500g：小葵300g：肉蔻200g：陈皮50g：黄酒500g：新鲜猪皮800g。

4.根据权利要求1所述的一种甲鱼的卤制方法，其特征在于：甲鱼与第二次卤制配料的最优配比为甲鱼10000g：酱油1000g：红糖500g：蜂蜜50g：干柠檬20g：丁香50g：薄荷20g。

5.根据权利要求1所述的一种甲鱼的卤制方法，其特征在于：步骤(3)中的生姜拍扁后放入锅中。

6.根据权利要求1所述的一种甲鱼的卤制方法，其特征在于：步骤(5)中封存的甲鱼在零摄氏度以下的环境中能保存20-30天。