[发明专利]制造液态或半液态食品的设备以及方法

说明书

本发明提供一种制造液态或半液态食品的设备以及方法，其中，食品包含第一混合物和第二混合物，其中，第二混合物与第一混合物相比包含浓度更高的固体成分，尤其是果粒，并且其中，设备包括：将第一混合物至少部分脱气的脱气器(100)；将第一混合物输送给脱气器的第一输送设备(101)；和将第二混合物定量配给至少部分脱气的第一混合物的第二输送设备(103)；其中，第二输送设备(103)通入脱气器的负压区域(180A)或脱气器下游的负压区域(180B)。

技术领域

本发明涉及一种制造液态或半液态食品，尤其是含果粒的果汁的设备和方法。

背景技术

当前饮料加工工业和食品工业提供大量液态或半液态食品或者悬浮物，它们至少具有一些颗粒形式的固体成分。例如尤其是果汁，其包含一种或多种水果的果粒。其它示例是具有固体成分的半液态食品，例如调味汁、萨尔萨酱或酸奶等。在此，这种食品的制造通常比制造均质饮料更复杂。

现有技术中已知了按照所谓的单流工艺(Einstromverfahren)的制造，其中，在待制造食品进行热处理之前将含颗粒的成分混入均质成分中。同样已知的是，按照所谓的双流工艺制造(Zweistromverfahren)，其中，将均质成分例如汁液和含颗粒的成分彼此分开地进行热处理，例如进行巴氏灭菌，只有在灌入无菌缓冲罐之前或在灌入灌装阀或容器，例如瓶子期间才将它们混合。

然而这两种设计都是有缺点的。在单流工艺中在脱气器(在其中利用负压清除待制造的食品中的氧气和其它有害气体)内由于必须的压力下降导致不期望地损坏裹挟的颗粒。基于此原因，固体成分通常在旁边经过脱气器，然而基于固体成分中所含的气体这可能导致颗粒在瓶子内悬浮并且基于所含氧气导致氧化损害。双流工艺避开这些缺点，但同时基于明显较高的仪器成本导致明显更贵。

发明内容

因而本发明任务在于提供一种制造液态或半液态食品的设备和方法，其可实现经济地处理经定量配给的颗粒并且同时实现较低的安装成本和运行成本。

上述任务通过一种用于制造液态或半液态食品的设备解决，其中，食品包括第一混合物和第二混合物，其中，第二混合物与第一混合物相比包含浓度更高的固体成分，尤其是果粒，所述设备包括：将第一混合物至少部分脱气的脱气器、将第一混合物输送给脱气器的第一输送设备和将第二混合物定量配给至少部分脱气的第一混合物的第二输送设备，其中，第二输送设备通入脱气器的负压区域或脱气器下游的负压区域。

如上述，液态或半液态食品尤其理解为包含一种或多种水果的果粒的果汁。同样根据本发明液态或半液态食品的术语还包括调味汁、萨尔萨酱、汤、果酱和酸奶，它们具有颗粒形式的固体成分。

根据本发明，液态或半液态食品包括第一混合物和第二混合物，其中，第二混合物与第一混合物相比包含浓度更高的固体成分，尤其是果粒。这不排除第一混合物也具有固体成分。然而本发明尤其可用于如下食品，在该食品中，第一混合物无固体组成部分，尤其是果粒，其中，通过将第二混合物混入第一混合物中而加入固体组成部分。出于简化原因，即使食品不是果汁，此处以及以下也将包括固体组成部分的第二混合物称为悬浮体。相应地，即使食品不是果汁，第一混合物也被称为汁液。

第一混合物例如可以具有80％至95％的水。附加地，第一混合物可以具有6％至18％糖。第一混合物的其它组成部分，尤其是液态组成部分也是可以想到的。除了固体组成部分(即，颗粒)之外，第二混合物尤其可以具有水，其中，水和固体组成部分的质量比可以为大约1:1。为了制造食品，可以以1:15至1:2的比例，优选1:12至1:4的比例将第二混合物混入第一混合物中。颗粒可以具有1mm至10mm，优选1mm至5mm的直径。将悬浮体混入第一混合物中此处和以下也被称为添加或定量配给。