[发明专利]红茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶加工技术领域，尤其是涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

红茶是在绿茶的基础上经发酵制成的，富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。此外，红茶还具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、延续老化、降低血糖、抗癌、抗辐射等功效，因此，红茶得到广大消费者的青睐。但是，传统的红茶加工工艺由于选取的茶叶品质较低，导致红茶的档次不高，加上对加工工艺的参数控制不当，导致加工出来的红茶色泽红褐枯燥，口感略欠清爽醇和。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提供一种红茶的加工方法，以解决无法通过现有加工方法制得较高品质的红茶的技术问题。

本发明通过以下技术手段来解决上述技术问题：

本发明涉及的红茶的加工方法，包括以下步骤：

a).萎凋：萎凋室温度保持为20-30℃，目的是使多酚类、儿茶素的氧化损失减少，葡萄糖和氨基酸的含量适当地增多，奠定了红茶内质的物质基础,萎凋的时间为8-20h，以免物理变化与化学变化不能协调,干物质损失2-3%，萎凋程度是掌握萎凋叶含水量60-66%，叶色变暗，失去光泽，梗折不断，青气消失。

b).揉捻：是将萎凋后的茶叶放入50型揉捻机，采取轻—重—轻的揉捻方法，揉捻时间为90-120min，揉捻程度为茶汁溢到叶面，细胞破碎率为85%以上，然后将揉捻后成团的揉捻叶全部解散开来，使发酵快速、充分。

c).发酵：控制发酵温度为22-28℃，发酵室的相对湿度为90-95%，这样能最大限度地增加茶黄素，并形成对红茶品质有利的茶黄素与茶红素的适当比值，要保持发酵室的空气流通，红茶发酵主要是酶促氧化，要有一定的氧气供应，才能顺利开展，发酵程度：主要是根据发酵叶的香气和色泽的变化来检验发酵的程度，在掌握上，白天以看色为主，夜间以嗅香为主，看色：春茶带有桔红或桔黄，夏秋茶像杨梅紫红或板栗棕红，色泽鲜艳均匀；嗅香：青草气大量消失，并发出清新的花朵香。

d).烘干：烘干温度为130-160℃投料，烘干温度为210-230℃出料，升温速率为3-4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。

本发明选用了一芽一叶的初展嫩梢的鲜茶叶进行加工，保证了产品档次的提高，然后通过对传统工艺步骤中的温度及经过各个加工步骤处理后的茶叶的水分含量等参数的控制，使茶叶中的大部分有机物得以保存，进一步保证了茶叶的品质，经过上述加工方法加工出来的红茶的颜色乌黑发亮，香气浓烈持久，滋味醇厚鲜美，汤色红亮透明，叶底红匀艳丽，符合广大红茶消费者的口味。

具体实施方式

为了便于本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述，实施例中所用的工艺参数均是本发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的工艺步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1

本发明的红茶的加工方法，包括步骤：a）萎凋、b）揉捻、c）发酵、d）烘干，具体实施方法如下：

a）萎凋：萎凋时选用的茶青为一芽一叶或初展嫩梢的鲜叶，采用室内自然萎凋方式，控制萎凋的时间为8h，萎凋室的温度为20ºC，当观察到茶叶的颜色变暗，青气消失时停止萎凋，萎凋叶含水量60-66%；

b）揉捻：将萎凋叶导入揉捻机进行揉捻，采取轻—重—轻的揉捻方法，控制揉捻的时间为90min，当叶细胞破碎率为85%以上时，停止揉捻并将揉捻后成团的揉捻叶解开；

c）发酵：将解块后的揉捻叶放入发酵盒内，在发酵盒内将揉捻叶摊开，然后送入发酵室内进行发酵，控制发酵室的温度为22ºC，相对湿度为90-95%，保持发酵室的空气流通，当发酵叶的青气消失，闻到有香气溢出时停止发酵；

d) 烘干：烘干温度为130℃投料，烘干温度为210℃出料，升温速率为3℃/min，迅速摊凉至室温，即得。

实施例2

本发明的红茶的加工方法，包括步骤：a）萎凋、b）揉捻、c）发酵、d）烘干，具体实施方法如下：