[发明专利]一种乳酸菌微胶囊的制备方法

说明书

本发明涉及一种乳酸菌微胶囊的制备方法，包括以下步骤：一、利用乳酸菌和益生元制得合生元溶液；二、将海藻酸钠和果胶溶解于蒸馏水中，并在室温下搅拌得到粘稠状混合溶液，然后将CaCO₃粉末均匀地分散在混合溶液中得到微胶囊壁材，将微胶囊壁材与合生元溶液混合均匀，得到菌胶混合液；三、制备微胶囊制备。本发明制备得到的乳酸菌微胶囊既可以耐受胃酸和胆盐的作用从而在肠道更好地定植，发挥免疫调节、改善消化、抗肿瘤抗突变、调节酸碱平衡等诸多乳酸菌的益生作用，同时又使制备的微胶囊颗粒均匀且粒径在100μm左右。

技术领域

本发明涉及食品生物技术领域，具体涉及一种乳酸菌微胶囊的制备方法。

背景技术

1907年有人提出食用酸奶可以使人长寿，因此将乳酸菌添加到日常食品中，从而可以被人类和动物的肠道吸收得到广泛的研究。乳酸菌对人体有许多的生理功能：增强宿主对病原菌的抵抗能力，调节免疫系统，抗过敏反应，降低胆固醇等。然而，在贮藏、运输和销售过程中，乳酸菌受到诸如食品组分、其它微生物、储存温度、pH等的影响，以致活菌数大幅下降，最终定植于肠道中的活菌数低于理论上能够发挥生理作用的最小值。值得注意的是，乳酸菌在环境中相对比较脆弱，要想使其到达肠道发挥生物活性作用，不仅要保证其在长期保藏、运输中存活下来，还要能承受消化道中酸性环境、胆盐和各种杀菌物质的侵蚀，以及应对肠道的高度无氧环境。

微胶囊（microencapsulation）技术是利用天然或合成的高分子成膜材料把分散均匀的固体微粒、液体或气体包覆形成微小固体颗粒的技术，囊包封能够提高囊心物的流动性并且保护他们不受湿度、酸碱度、氧气和热的影响。目前，微胶囊的制备方法有挤压法、喷雾干燥法、流化床法等，制备出的微胶囊的粒径为1-1000μm。然而，微胶囊粒径在200μm以下才能更好地应用在食品或者化妆品等行业中。

发明内容

本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种乳酸菌微胶囊的制备方法，制备得到的乳酸菌微胶囊既可以耐受胃酸和胆盐的作用从而在肠道更好地定植，发挥免疫调节、改善消化、抗肿瘤抗突变、调节酸碱平衡等诸多乳酸菌的益生作用，同时又使制备的微胶囊颗粒均匀且粒径在100μm左右。

本发明为解决上述技术问题的不足，所采用的技术方案是：一种乳酸菌微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

一、菌株活化

将乳酸菌接种于液体MRS培养基进行活化，37-40℃条件下培养至对数生长末期，收集第三代发酵液，将发酵液离心收集菌泥，然后用无菌生理盐水重悬，得到浓缩菌液，接着用琼脂培养基在温度37-40℃下倾注培养，最后在得到的发酵液中加入益生元，制得合生元溶液。

二、菌胶混合液配制

将海藻酸钠和果胶溶解于蒸馏水中，并在室温下搅拌得到粘稠状混合溶液，然后将CaCO₃粉末均匀地分散在混合溶液中得到微胶囊壁材，将微胶囊壁材与合生元溶液混合均匀，得到菌胶混合液。

三、微胶囊制备

在添加有乳化剂的植物油中边搅拌边加入菌胶混合液，形成均匀的油包水（W/O）型乳化液，然后向乳化液中加入有机酸，继续搅拌后静置，得到的沉淀物即为沉降的微胶囊，最后采用真空抽滤装置对沉淀物进行分离，经无菌生理盐水或无菌水多次洗涤得到微胶囊。

作为本发明一种乳酸菌微胶囊的制备方法的进一步优化：所述步骤一中乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳酸菌、干酪乳杆菌中的一种或任意混合物，且菌液中的菌浓度达到10⁹cfu/mL。

作为本发明一种乳酸菌微胶囊的制备方法的进一步优化：所述步骤一中的MRS液体培养基成分为：蛋白胨1%、牛肉膏1%、酵母膏0.5%、葡萄糖2%、乙酸钠0.5%、柠檬酸氢二铵0.2%、吐温80为0.1%、硫酸锰0.02%、硫酸镁0.02%以及余量的水。