[发明专利]一种铁皮石斛啤酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种铁皮石斛啤酒的生产方法，其主要步骤包括：(1)铁皮石斛提取液的制备；(2)麦汁的制备；(3)将铁皮石斛提取液添加到过滤所得麦汁中，进行蒸煮，蒸煮完成后，添加酵母进行发酵发酵。由于铁皮石斛有效成分的溶入，制得的铁皮石斛功能性啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有铁皮石斛的草香味，风味纯正、新鲜爽口、口味独特，同时提高了啤酒泡沫持久力，同时在调理恶性肿瘤、胃肠道疾病、三高糖尿病有很好的疗效。

技术领域

本发明涉及一种铁皮石斛啤酒的生产方法，属于啤酒酿造技术领域。

背景技术

啤酒因其营养物质含量丰富，具有“液体面包”之称，又因其风味独特，广受消费者的青睐。我国近年来的啤酒产量一直稳居全球第一，具有广阔的市场前景。功能性啤酒是以啤酒为基质，并具有增强机体防御功能、调节生理规律、预防疾病和促进健康等有关生理调节功能。目前功能性啤酒在国外已经逐渐兴起，但是国内的相关产品却是凤毛麟角，市场尚待启动。

中国专利文献CN104312810A(申请号201410635457.X)公开了一种芦苇保健啤酒及其生产工艺，采用煎药袋在蒸煮阶段分次添加芦苇叶粉的方式，使芦苇啤酒充分发挥芦苇的药用价值，生产出来的芦苇啤酒色泽略深，口感和品质不低于普通啤酒，但黄铜量显著高于对照啤酒，同时具有芦苇的特有清香，营养保健价值高。中国专利文献CN105663766A(申请号201610039638.5)公开了一种铁皮石斛保健啤酒，由铁皮石斛提取液、麦冬提取液、灵芝提取液、西洋参提取液、玉竹提取液、党参提取液、黄芪提取液、何首乌提取液、当归提取液、甜味辅料、酿酒酵母、去胚玉米、酒花和水酿造而成，这类啤酒保健效果良好，风味独特。

铁皮石斛属气生兰科草本植物，具有独特的药用价值，被民间称作“救命仙草”，具有增强免疫力、护肝利胆、促消化、抗风湿等功效，其中尤以滋阴功效最为显著。经国家权威医药部门鉴定，铁皮石斛中的主要药用有效成分为石斛多糖，该成分有显著的免疫增强活性和抗癌活性。

《铁皮石斛提取液的提取工艺研究》一文中记载了铁皮石斛提取液的提取过程和工艺。专利CN104740337A(申请号201410855659.5)中也详细说明了一种铁皮石斛提取物及其制备方法与应用。根据现有技术所得铁皮石斛提取物中铁皮石斛多糖的含量为70.0％～90.0％(重量百分比)，所述铁皮石斛多糖中的杂多糖由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖缩合而成，其中，甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖占铁皮石斛多糖的重量百分比分别是40.0％～50.0％、15.0％～20.0％、1.5％～5.0％、1.5％～5.0％；铁皮石斛提取物中铁皮石斛总黄酮的含量(重量百分比)为0.5％～1.0％，其中柚皮素占铁皮石斛总黄酮的重量百分比为0.05％～0.1％。铁皮石斛啤酒是指将含有有效成分的铁皮石斛提取液添加到啤酒发酵液中经发酵而成的一种功能性啤酒。铁皮石斛啤酒不仅保留了啤酒独特的风味特征，还具有了铁皮石斛的保健功能，为消费者提供了更新鲜、更新颖并具有保健作用的啤酒产品，同时在功能性啤酒新产品研发具有十分重要的意义。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种铁皮石斛啤酒的生产方法，以生产出含有铁皮石斛有效成分的功能性啤酒。

本发明技术方案如下：

一种铁皮石斛啤酒的生产方法，主要步骤包括：

(1)制备铁皮石斛提取液；

(2)制备麦汁；

(3)将步骤(1)所得铁皮石斛提取液添加到步骤(2)过滤所得麦汁中，铁皮石斛提取液的添加量占过滤后麦汁总质量的0.5～2％，进行蒸煮，煮沸过程中添加酒花，分2～3次加入，蒸煮完成后，冷却麦汁，然后向冷却后的麦汁中添加酵母进行发酵，制得啤酒原液；

(4)对步骤(3)制得的啤酒原液进行后储、过滤、灭菌处理，即得铁皮石斛啤酒。

根据本发明优选的，所述步骤(1)中的铁皮石斛提取液可按现有技术制备，也可按如下方法之一制备：