[发明专利]一种铁皮石斛啤酒的生产方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛啤酒的生产方法，主要步骤包括：

（1）制备铁皮石斛提取液，所述铁皮石斛提取液制备方法如下：

方法一：步骤依次为挑选、冲洗、切段、榨汁、精滤，得铁皮石斛提取液，所述铁皮石斛与榨汁所用水的质量比为1:3.5~4，铁皮石斛提取液灭菌后避光保存，备用；

方法二：依次对铁皮石斛进行挑选、冲洗、切片、干燥，将干燥后的铁皮石斛粉碎过30～100目筛，制得铁皮石斛粉，将铁皮石斛粉加入护色液中于80～95℃下搅拌热烫5～15min，然后迅速冷却，制得铁皮石斛粉混合液，所述铁皮石斛粉与护色液的质量比为1︰（10～12）；

然后，铁皮石斛粉混合液经行打浆、酶解、灭酶，然后进行压榨离心去除残渣，得铁皮石斛提取液，铁皮石斛提取液灭菌后避光保存，备用；或者，将上述铁皮石斛粉混合液经行打浆、加乙醇溶解、去渣取上清液、得铁皮石斛提取液，铁皮石斛提取液灭菌后避光保存，备用；

（2）制备麦汁，所述麦汁的制备方法如下：

麦芽粉碎后与水混合，添加乳酸、氯化钙，调节醪液pH为6.0~6.5；糖化温度控制：52～55℃下料，保温20～30min，65℃保温60～70min，72℃保温15～30min，之后直接升温至76～78℃；糖化过程料水比为1︰4（kg/L）；糖化完成后，将醪液过滤，得麦汁；

（3）将步骤（1）所得铁皮石斛提取液添加到步骤（2）过滤所得麦汁中，铁皮石斛提取液的添加量占过滤后麦汁总质量的0.5～2%，进行蒸煮，煮沸过程中添加酒花，煮沸时间控制在85～95min，分3次加入，蒸煮完成后，冷却麦汁，然后向冷却后的麦汁中添加酵母进行发酵，制得啤酒原液；

所述蒸煮过程中，酒花分三次加入，第一次在煮沸后10分钟，添加苦型酒花颗粒，添加量为酒花总质量的50%；第二次在煮沸后30分钟，添加香型酒花颗粒，添加量为酒花总质量的35%；第三次在煮沸结束前5分钟，添加香型酒花颗粒，添加量为酒花总量的15%；

（4）对步骤（3）制得的啤酒原液进行后储、过滤、灭菌处理，即得铁皮石斛啤酒；

所述发酵的工艺参数为：冷却后的料液pH 5.3～5.6；冷却后的料液溶解氧含量8~10mg/L；无菌条件下添加酵母，满罐酵母数为1.5×10⁷～2.0×10⁷个/mL ；发酵过程中酵母最高浓度为：6×10⁷～7×10⁷个/mL ；主发酵最高温度：8～12℃；冷却水温度：0.5～2℃；发酵终了温度：4～5℃；主发酵时间：7～10天；主发酵终了时的pH 为4～4.5；后储温度0℃，后储时间3～5周；

所述添加的酵母应满足如下要求：酵母死亡率＜5%，代数＜2代。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）中铁皮石斛提取液的制备，方法一中将铁皮石斛切成长度为1cm的小段，精滤微滤膜孔径为0.02μm～15μm。

3.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）中铁皮石斛提取液的制备，方法二中将铁皮石斛切成厚度为0.2cm的小片。