[发明专利]一种小肽烧烤调味料的制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，具体涉及一种小肽烧烤调味料的制备方法和应用。

背景技术

调味品工业是食品工业的重要组成部分，与人民生活紧密相关。俗话说“民以食为天，食以味为先”，美食离不开美味。资料显示，国外从五十年代就开始复合调味料的研究，到了七十年代则成为争相开发的课题，近年来又有了很大的发展，且应用很普遍，质量也高，市场中复合调味料的份额已占80％以上。而我国复合调味料的年增长率虽高达20％，但就总量来说，还远远不能满足需求。就品种来说，还集中在辣味等少数风味上。复合调味料在国内还处于强力开发阶段。

而对于烧烤调料而言，风味是食品的最重要的食用品质之一，风味的好坏影响产品最终的品质。现在市面上已有各种不同风味的烧烤调味产品，如奥尔良烧烤调味料、味神烧烤调味料等。但为满足消费者对不同风味的需求，还需要开发出更多新风味的烧烤调味料。当然，随着人们生活水平的提高，在要求美味的基础上更多消费者要求调味产品使用的方便和安全。

目前已经公开的涉及烧烤调味料的方法众多。例如申请公布号为CN 103494154A的发明专利，公开了“一种牛肉味烧烤调味料及其制备方法”，本发明公开了一种牛肉味烧烤调味料，是由下述重量份的原料制成：鲜牛肉20-30、木瓜10-20、蓝莓15-20、薄荷10-15、金银花10-15、绿茶8-10、姜笋6-8、香辛料粉4-5、香菜粉2-3、胡椒粉20-24、食盐15-18、麦冬1-2、北风草2-3、玉蝴蝶2-3、金雀根1-2、山楂1-2、枸杞子2-4、芒果核1-2；该发明制作工艺简单，原料来源广泛，成本低廉，制得的成品具有浓郁的牛肉风味和水果清香，质地细腻，香辣爽口，营养均衡全面，在制作烧烤食品时能够极大的提香，去除异味，有效促进食欲，更有良好的健脾养胃功效。

公布号为CN 102038168 A的发明专利，申请公开了“一种烧烤调味料”，其中，调味料由下列重量份的主要原料制成：30-40份黑胡椒粉，3-4份陈皮粉，1-2份番茄粉，1-2份干姜粉，1-2份茴香粉，1-2份糖和1-2份食盐；先将黑胡椒、陈皮、干姜和茴香研磨成粉，番茄烘干后碎成粉，再加入糖和食盐混合均匀。该发明制备的烧烤调味料调制的烧烤口味清香，色泽新鲜，口感较好。

公布号为CN 103181537 A的发明专利，申请公开了“烧烤调味料及其制备方法”，其中，该烧烤调味料包括以下重量份含量的组份：食盐5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10-20重量份、状味精2-8重量份、细砂糖2-8重量份、花椒1-5重量份。该发明烧烤调味料，不仅具有特殊的烧烤风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烧烤时，可直接添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便。

显然，以上公开的发明专利解决的是提高调料中的风味，以及改善调料对烧烤食物的风味调节，但往往存在以下问题：

传统复合调味料生产工艺单一，采用常温油炸或简单复配技术，使复合调味料的呈味物质核心体暴露于空气中，受光、热、氧气影响较大，存在产品风味损失多、容易变质、贮存期较短、能耗大和生产效率低等问题。

另一方面，对于烧烤食物，其调料本身在烧烤过程中，易氧化；同时在食用烧烤食物的过程中，食物同时也可能在氧化的过程中损失营养，同时影响食物的风味。

在营养健康方面，人们如果经常食用烧烤食品，有诱发胃溃疡等胃病的危险。烧烤食物中存在一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺，从而对胃肠道产生更大的危害。此外，烧烤食品也会影响青少年视力，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

因此，传统复合调味料的营养成分损失大、污染大、能耗大、低效率和色、香、味不尽人意，应用局限性较大。

发明内容