[发明专利]一种小肽烧烤调味料的制备方法和应用

权利要求书

1.一种小肽烧烤调味料的制备方法，其特征在于：制备方法如下：

(1)将花椒、洋葱、海带按照比例混合，加入混合物质量0.4-1.5倍的水，打浆20-40min，加热蒸煮40-55℃，15-30min，过滤，得到滤液A；

(2)将迷迭香、香叶以及陈皮按照比例混合，加入该混合物质量0.4-1倍的水，进行研磨粉碎后，得到研磨浆液，将研磨浆液置于微波装置中，350-450W，微波处理10-25秒；之后将微波处理后的研磨浆液置于超声波装置中，在超声波300W-500W的功率下处理0.5-3min；之后将超声处理后的研磨浆倾注于平板内，置于红外光下照射70-120秒，红外光源功率为10-20W；采用板框压滤，得到滤液，之后3000-4000r pm离心，取上清液，得到滤液B；

(3)将滤液A以及滤液B混合，得到混合液A；将蜗牛蛋白粉、珍珠层蛋白冻干粉、白砂糖、食盐、棕榈油、贝壳粉按照重量份数比混合，加入该混合物质量0.3-0.6倍的水，并调节pH 4-6，得到混合液B，将混合液A与混合液B混合，搅拌400-700rpm，搅拌10-30min，之后调节转速700-900rpm，滴加弱碱性溶液滴加至体系溶液中，调节pH7-8，并继续搅拌20-50min，静置，得到乳化液A；

(4)将乳化液A滴加到珍珠层液中，滴加速度为1-10滴/秒，同时对溶液进行搅拌，搅拌转速为500-800rpm，搅拌20-30min，得到乳化液B；

将麦芽糊精与水按照1:0.5-1.5的质量比混合，得到混合液C；向所述乳化液B中滴加混合液C，滴加速度为1-10滴/秒，同时对溶液进行搅拌，搅拌转速为800-1000rpm，搅拌20-35min，得到乳化液C；之后将所述乳化液C进行高压匀浆处理，在40-55℃，20-40MPa均质压力下均质，均质时间0.5-1h，得到均质液；

(5)将上述均质液利用离心式雾化器，离心式雾化器转数为8000-10000rpm，将雾化后的均质液送入干燥机中进行干燥，干燥机的进风温度为160-180℃，出风温度为50-80℃，制得的微胶囊粒径为110-200μm。

2.如权利要求1所述的一种小肽烧烤调味料的制备方法，其特征在于：小肽烧烤调味料主要由以下重量份数的原料制备：白砂糖2-8份、食盐5-15份、花椒0.5-5份、洋葱1-5份、海带5-15份、迷迭香2-5份、香叶2-5份、陈皮2-5份、棕榈油1-5份、蜗牛蛋白粉10-30份、珍珠层蛋白冻干粉5-20份、珍珠层液5-20份、贝壳粉1-4份、麦芽糊精4-8份。

3.如权利要求1所述的一种小肽烧烤调味料，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制备：白砂糖4-6份、食盐6-8份、花椒1-4份、洋葱2-4份、海带8-12份、迷迭香3-4份、香叶3-4份、陈皮3-4份、棕榈油2-4份、蜗牛蛋白粉15-25份、珍珠层蛋白冻干粉8-16份、珍珠层液8-15份、贝壳粉2-3份、麦芽糊精6-7份。