[发明专利]一种钙果调制酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种钙果调制酒的制备方法。

背景技术

钙果，原名欧李，是中国果树专家杜俊杰教授历经近三十年时间，从野生植物欧李中发现并选育出来的我国独有的水果新优质品种。它的果实具有三重补钙功效，被称为“补钙之星”、“水果之王”。钙果果实历史上曾作为“贡品”，尤以康熙皇帝最为喜欢，从小时候便一直食用，因而引发了欧李在我国古代的种植，一直到20世纪初的时候皇宫还派官员专门在东北监种并运到宫中享食。通过科学分析，钙果果实含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质，尤其是钙和铁的含量甚高，鲜果中钙含量可达60mg/100g，铁含量1.5mg/100g(苹果分别为9mg/100g和0.24mg/100g)。果实中含有17种氨基酸，总量达338.3-451.7mg/100g，其中儿童生长必需氨基酸含量高达102.7-126.6mg/100g，尤其是赖氨酸，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高，因而是儿童和老人的保健性水果。钙果果实中含总糖为5.20%，还原糖3.38%，有机酸1.31%，有Vc6.17mg/100g。

据有关方面调查，我国有一半以上人口缺少维生素B和钙。为了弥补这两类营养物质的不足。行之有效的办法就是多吃钙果，使钙变为易被人体吸收的有机钙并产生大量的维生素B。钙果是儿童和老人孕妇的高级保健水果。具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳、涩肠止痢等保健作用。

膳食钙不足是人体发生骨质疏松症的主要原因,然而,人从少年至成年,膳食钙的摄取明显下降,补钙成为人类健康的关键。钙可从各种膳食中获得,主要的钙源是乳制品,特别是牛奶。然而,由于牛奶热量太大,味道也欠佳,许多人不喜欢喝牛奶,膳食牛奶者也没有食用足够量的牛奶以获得必要的钙。为了获得更多的钙,显然需要找出比牛奶更具吸引力的产品,因而,“钙果低醇调制酒”应运而生。

目前市场上利用钙果为原料的酒精饮品还是很少见，即便存在也主要是采用传统的发酵工艺酿制而成的果酒，这样就会带来生产周期长，生产工序繁杂，成本高，质量不好控制等相关问题。为了解决这一问题开发一种钙果调制酒制备方法尤为重要。

发明内容

本发明的目的是要解决现有技术问题的不足，提供一种钙果调制酒的制备方法，制得的钙果调制酒含有人体必需的种氨基酸和生物活性钙,宜于人体高效吸收,其味清香醇和,酸甜适度,开胃口增食欲,是老少皆宜的天然保健品。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

一种钙果调制酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选果：挑选新鲜完好钙果，剔除烂果、病虫果、树枝树叶杂物；

（2）清洗：将钙果表面泥土初洗、清洗、筛洗干净；

（3）破碎：钙果加水混合破碎制成果浆，钙果与水的质量比为1：3；

（4）预热：蒸汽压力为0.08-1MPa，在保持循环和搅拌条件下预热果浆温度达到90℃、打浆预热软化后送入打浆机进行打浆；

（5）酶化：将果浆温度降低至40℃后，在每1Kg果浆中加入0.015-0.05g的果胶酶，搅拌20分钟，然后静置酶解1小时；

（6）分离：将酶解后的果浆降至30℃后，进入分离机分离果渣得到钙果汁；

（7）澄清：钙果汁用台式膜过滤机进行过滤得到澄清钙果汁；

（8）与基酒混合：按体积比基酒：澄清钙果汁为2:3的比例混合均匀得到混合酒液；

（9）在混合酒液中加入蔗糖和柠檬酸并混合均匀；其中蔗糖的用量为混合酒液总质量的9%，柠檬酸的用量为混合酒液总质量的0.03%；

（10）杀菌：采用巴氏杀菌方式，使混合酒液中心温度在80℃下维持20min；

（11）冷却：快速冷却至室温；

（12）灌装：在无菌的条件下等压灌装制得成品钙果调制酒。

进一步地，本发明中，所述步骤（2）中的清洗用水温度控制在20℃以下。

进一步地，本发明中，所述步骤（8）中的基酒是霞多丽干白葡萄酒基酒。

进一步地，本发明中，所述步骤（9）中加入蔗糖和柠檬酸后的混合酒液的酒度为5.2%。

与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：