[发明专利]一种钙果调制酒的制备方法

权利要求书

1.一种钙果调制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选果：挑选新鲜完好钙果，剔除烂果、病虫果、树枝树叶杂物；

（2）清洗：将钙果表面泥土初洗、清洗、筛洗干净；

（3）破碎：钙果加水混合破碎制成果浆，钙果与水的质量比为1：3；

（4）预热：预热果浆温度达到90℃，在保持循环和搅拌条件下打浆；

（5）酶化：将果浆温度降低至40℃后，在每1Kg果浆中加入0.015-0.05g的果胶酶，搅拌20分钟，然后静置酶解1小时；

（6）分离：将酶解后的果浆降至30℃后，分离果渣得到钙果汁；

（7）澄清：钙果汁过滤得到澄清钙果汁；

（8）与基酒混合：按体积比基酒：澄清钙果汁为2:3的比例混合均匀得到混合酒液；

（9）在混合酒液中加入蔗糖和柠檬酸并混合均匀；其中蔗糖的用量为混合酒液总质量的9%，柠檬酸的用量为混合酒液总质量的0.03%；

（10）杀菌：采用巴氏杀菌方式，使混合酒液中心温度在80℃下维持20min；

（11）冷却：快速冷却至室温；

（12）灌装：在无菌的条件下等压灌装制得成品钙果调制酒。

2.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的清洗用水温度控制在10℃以下。

3.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，所述预热采用蒸汽预热，蒸汽压力为0.08-1MPa，所述打浆在送入打浆机后进行。

4.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中，所述果渣分离在分离机上完成。

5.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中，用台式膜过滤机进行过滤。

6.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）中的基酒是霞多丽干白葡萄酒基酒。

7.根据权利要求1所述的钙果调制酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）中加入蔗糖和柠檬酸后的混合酒液的酒度为5.2%。