[发明专利]一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法。

背景技术

芝麻酱，又叫麻酱，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气。芝麻的香气主要体现为酯香，过于浓郁，容易滋腻，在制备芝麻酱时通常需要加入盐调味，所以现有的芝麻酱多为咸味。如果在制备芝麻酱时用糖代替盐进行调味，则会使制备的芝麻酱的酯香更加浓郁，更容易滋腻，而且会产生苦涩的味道。另外，现有芝麻酱的脂肪含量高、膳食纤维含量低，不容易消化，胃肠功能弱者不宜多食。

番茄中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，用番茄做成酱料的营养成分更容易被人体吸收。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法，该制备方法简洁，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，制得的芝麻酱口感清新，酯香中带有柠檬的清香，不会产生滋腻感，具有保健养生的功效，便于实际的推广食用。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种酯香清淡的芝麻酱，各原料重量百分比为：白芝麻50-70％、番茄10-20％、橄榄油5-10％、朗姆酒2-5％、五仁粉2-8％、五香料粉3-8％、柠檬汁0.5-1.2％、冰糖2-6％。

进一步，所述的五仁粉为核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、松仁磨粉过30目筛子得到。

进一步，所述的核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、松仁的重量比为1:1:2:2:1。

进一步，所述的五香料粉为胡椒粉、茴香粉、洋葱粉、月桂粉、椒盐加入到球磨机中混合即得。

进一步，所述的胡椒粉、茴香粉、洋葱粉、月桂粉、椒盐的重量比为1:0.5-1:2-4:1:1.5-3。

一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、精选白芝麻经清理筛除杂、比重去石机除去碎石和泥块，清洗后炒制，将炒制好的白芝麻熟胚风冷后放入石磨中，在低温下研磨成白芝麻浆，接着将白芝麻浆放入搅拌器中，加入开水搅拌，即得白芝麻酱，将白芝麻酱放入容器中备用；

S2、取新鲜番茄洗净后放入热水中浸泡，待番茄皮褶皱时，剥去番茄皮，除去番茄籽，番茄果肉放入搅拌机中打碎，得到番茄泥；

S3、取新鲜柠檬洗净后榨汁，采用纱布过滤得到柠檬汁，冷藏备用；

S4、将橄榄油放入锅中烧热，放入冰糖，融化成糖浆后，加入番茄泥，温火蒸煮，待熬至稍粘稠时，加入白芝麻浆、五仁粉和五香料粉，翻炒后，待比较粘稠时，边翻炒边加入朗姆酒，炒制均匀后关火，待酱料冷却后，加入新鲜柠檬汁搅拌均匀即得到酯香清淡的芝麻酱。

进一步，步骤S1所述的炒制的温度为130-150℃，炒制时间为30-40min；所述的低温下研磨的研磨温度为40-50℃；所述的开水加入量为白芝麻浆总重量的0.015倍；所述的搅拌时间为25-40min。

进一步，步骤S2所述的热水温度为80-95℃。

进一步，步骤S3所述的冷藏温度为10-20℃。

进一步，步骤S4所述的温火蒸煮时间为1-2h；所述的翻炒时间为5-10min；所述的酱料冷却后的温度为40-45℃。

本发明的有益效果：

本发明提供的一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法，该制备方法简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，绿色天然有营养；在芝麻酱中加入的番茄可以帮助芝麻酱的吸收，对肠胃的有助消化作用，五仁粉的加入可吸收少量提取出的芝麻油，同时加入的朗姆酒与番茄泥共同作用，冲淡了原有芝麻酱的油腻口感；冰糖与柠檬分别在芝麻酱炒制前后加入，在保持了芝麻酱原有酯香时，又不会过于浓郁，制得的芝麻酱酯香中带有柠檬的清香，不会产生滋腻感，具有保健养生的功效，便于实际的推广食用。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种酯香清淡的芝麻酱，各原料的重量为：白芝麻50kg、番茄20kg、橄榄油10kg、朗姆酒5kg、五仁粉2kg、五香料粉8kg、柠檬汁0.5kg、冰糖4.5kg；