[发明专利]一种酯香清淡的芝麻酱及其制备方法

权利要求书

1.一种酯香清淡的芝麻酱，其特征在于：各原料重量百分比为：白芝麻50-70％、番茄10-20％、橄榄油5-10％、朗姆酒2-5％、五仁粉2-8％、五香料粉3-8％、柠檬汁0.5-1.2％、冰糖2-6％。

2.根据权利要求1所述的一种酯香清淡的芝麻酱，其特征在于：所述的五仁粉为核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、松仁磨粉过筛得到。

3.根据权利要求2所述的一种酯香清淡的芝麻酱，其特征在于：所述的核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、松仁的重量比为1:1:2:2:1。

4.根据权利要求1所述的一种酯香清淡的芝麻酱，其特征在于：所述的五香料粉为胡椒粉、茴香粉、洋葱粉、月桂粉、椒盐加入到球磨机中混合即得。

5.根据权利要求4所述的一种酯香清淡的芝麻酱，其特征在于：所述的胡椒粉、茴香粉、洋葱粉、月桂粉、椒盐的重量比为1:0.5-1:2-4:1:1.5-3。

6.一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

S1、精选白芝麻经清理筛除杂、比重去石机除去碎石和泥块，清洗后炒制，将炒制好的白芝麻熟胚风冷后放入石磨中，在低温下研磨成白芝麻浆，接着将白芝麻浆放入搅拌器中，加入开水搅拌，即得白芝麻酱，将白芝麻酱放入容器中备用；

S2、取新鲜番茄洗净后放入热水中浸泡，待番茄皮褶皱时，剥去番茄皮，除去番茄籽，番茄果肉放入搅拌机中打碎，得到番茄泥；

S3、取新鲜柠檬洗净后榨汁，采用纱布过滤得到柠檬汁，冷藏备用；

S4、将橄榄油放入锅中烧热，放入冰糖，融化成糖浆后，加入番茄泥，温火蒸煮，待熬至稍粘稠时，加入白芝麻浆、五仁粉和五香料粉，翻炒后，待比较粘稠时，边翻炒边加入朗姆酒，炒制均匀后关火，待酱料冷却后，加入新鲜柠檬汁搅拌均匀即得到酯香清淡的芝麻酱。

7.根据权利要求6所述的一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，其特征在于：步骤S1所述的炒制的温度为130-150℃，炒制时间为30-40min；所述的低温下研磨的研磨温度为40-50℃；所述的开水加入量为白芝麻浆总重量的0.015倍；所述的搅拌时间为25-40min。

8.根据权利要求6所述的一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，其特征在于：步骤S2所述的热水温度为80-95℃。

9.根据权利要求6所述的一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，其特征在于：步骤S3所述的冷藏温度为10-20℃。

10.根据权利要求6所述的一种酯香清淡的芝麻酱的制备方法，其特征在于：步骤S4所述的温火蒸煮时间为1-2h；所述的翻炒时间为5-10min；所述的酱料冷却后的温度为40-45℃。