[发明专利]一种方便螺蛳粉卤水的制作方法

说明书

本发明公开了一种方便螺蛳粉卤水的制作方法，其制作方法包括以下步骤：（1）处理螺蛳，（2）熬制卤水，（3）卤水浓缩，（4）残渣过滤并包装。本发明的螺蛳粉卤水经过长时间的熬制，汤味鲜美，营养丰富，添加到螺蛳粉中令螺蛳粉的味道清香爽口，吃完后口齿留香，回味无穷。

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，尤其涉及一种方便螺蛳粉卤水的制作方法。

背景技术

螺蛳肉价廉物美，营养素成份较全面，现代科学证明：其中每百克约含蛋白质11.4克、脂肪3.8 克、碳水化合物1.5 克，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，具有清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒的功效。

在我国广西柳州螺蛳粉是著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，不仅如此，柳州螺蛳粉早已走出柳州，这几年在全国范围内快速发展，螺蛳粉店遍布全国各地。但大部分螺蛳粉店还是集中在南方，主要是在广西，在北方相对少一些，常常能听到很多热爱螺蛳粉的人说出了广西想吃碗正宗的螺蛳粉都难，不是螺蛳粉店离家太远，就是煮出来的螺蛳粉不好吃。随着包装技术和网络销售的发展，袋装和桶装螺蛳粉应势而生，并迅速受到了市场青睐。但一些袋装和桶装螺蛳粉的生产商为谋取暴力偷工减料或缺乏制作技术，很多袋装和桶装螺蛳粉的味道极差。袋装和桶装螺蛳粉味道好坏取决于螺蛳粉的配料，特别是卤水配料。卤水因为制作方法不好，做出的卤水味道不佳，煮或泡出来的螺蛳粉味道也不好，这样的螺蛳粉很难得到广大食客的喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供了一种方便螺蛳粉卤水的制作方法，本发明的螺蛳粉卤水经过长时间的熬制，汤味鲜美，营养丰富，添加到螺蛳粉中令螺蛳粉的味道清香爽口，吃完后口齿留香，回味无穷。

一种方便螺蛳粉的卤水，由以下重量份数原料制备：

鲜筒骨70-80份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、大蒜6-8份、紫苏10-20份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、桂皮8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、酸笋10-20份、料酒5-10份、蚝油15-25份、山泉水适量。

所述的鲜筒骨可为鲜猪筒骨和鲜牛筒骨其中的一种或者两种混合；

所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；

所述香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包。

一种方便螺蛳粉卤水的制作方法包括以下步骤：

（1）处理螺蛳：将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；炒锅放入食用植物油，油热后放入紫苏、生姜片、大蒜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味；放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒翻炒入味，螺蛳散发螺蛳清香；把炒好的螺蛳放入高压锅内，加入山泉水刚好浸没螺蛳，大火烧开后文火煮10-12小时；

（2）熬制卤水：将筒骨洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬20-24小时；

（3）卤水浓缩：用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，中火熬制浓缩20-30分钟；

（4）残渣过滤并包装：用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。

本发明的有益效果是：