[发明专利]一种方便螺蛳粉卤水的制作方法

权利要求书

1.一种方便螺蛳粉的卤水，其特征在于，所述卤水由以下重量份数原料制备：

鲜筒骨70-80份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、大蒜6-8份、紫苏10-20份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、桂皮8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、酸笋10-20份、料酒5-10份、蚝油15-25份、山泉水适量；

所述的鲜筒骨可为鲜猪筒骨和鲜牛筒骨其中的一种或者两种混合；

所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳。

2.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的卤水，其特征在于，所述香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包。

3.根据权利要求1所述方便螺蛳粉的卤水，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：

（1）处理螺蛳：将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；炒锅放入食用植物油，油热后放入紫苏、生姜片、大蒜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味；放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒翻炒入味，螺蛳散发螺蛳清香；把炒好的螺蛳放入高压锅内，加入山泉水刚好浸没螺蛳，大火烧开后文火煮10-12小时；

（2）熬制卤水：将筒骨洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬20-24小时；

（3）卤水浓缩：用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，中火熬制浓缩20-30分钟；

（4）残渣过滤并包装：用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。