[发明专利]采用复合塑料包装膜真空包装成型酸角果冻的加工工艺

权利要求书

1.采用复合塑料包装膜真空包装成型酸角果冻的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，煮制，把白砂糖和果冻粉均匀混合并加纯水，以胶体缓缓磨细，倒入不锈钢锅搅拌，补充纯水，并以转速500—800r/min的速率将料液搅拌均匀，再打开蒸汽阀门，使不锈钢锅内的压力控制在0.1—0.3MPA，缓慢加热料液至97—99℃后，在不锈钢锅内加入山梨酸钾并搅拌均匀，关闭蒸汽阀门，等待锅内料液冷却至60℃—70℃，在料液中加入酸角汁，然后取DL—苹果酸和柠檬酸混合，并用开水溶解后加入不锈钢锅的料液内，最后在料液内加入酸角香料；

第二步，将煮制好的料液倒入事先排好的异型模具中，刮去表面多余的料液，冷却20min后，把冷却成型好的酸角果冻从模具中脱离出来备用；

第三步，在真空包装机上挂上膜和下膜，然后打开真空包装机的吸气开关，在上膜和下膜上分别吸出相对称并与成型好的酸角果冻相匹配的多组膜型；

第四步，将第二步中制备好的成型酸角果冻放入上膜和下膜之间成型的膜型空腔内，对膜型外缘进行密封封边并预留真空口，通过真空泵对膜型内部抽真空操作使酸角果冻处于缺氧状态，最后对真空口密封封合；

第五步，将真空封口后的酸角果冻依照膜型外缘进行分切，并将分切好的酸角果冻顺序送入自动杀菌、冷却及烘干设备中；

第六步，将烘干后的酸角果冻进行挑选检验，合格产品进行打包入库。

2.根据权利要求1所述的采用复合塑料包装膜真空包装成型酸角果冻的加工工艺，其特征在于：所述第四步中真空泵的排气压力为0.05—0.07MPa。

3.根据权利要求1所述的采用复合塑料包装膜真空包装成型酸角果冻的加工工艺，其特征在于：所述第五步中杀菌环境为85—90℃；所述第五步中冷却环境为30℃以下。

4.根据权利要求1所述的采用复合塑料包装膜真空包装成型酸角果冻的加工工艺，其特征在于：所述第二步中所用的异型模具为自定形状的模具且其内腔为水果形状，或为动物形状。

5.根据权利要求1所述的采用复合塑料包装膜真空包装成型酸角果冻的加工工艺，其特征在于：所述第一步中所用酸角汁的制作方法为，挑选成熟无虫害并去掉外壳的酸角果实以纯水浸泡于不锈钢锅2—4 h，酸角果实与纯水的重量分配比为：酸角果实1份，纯水1-1.6份，打开搅拌机进行不断搅拌，同时打开蒸汽阀门，熬煮1—2h，再用不锈钢网对熬煮过的酸角果肉进行去核去渣，最后用80—100目的过滤布对去渣的酸角汁进行第二次过滤，将第二次过滤得到的酸角汁定量分装于密闭的塑料桶中冷藏备用。

6.根据权利要求5所述的采用复合塑料包装膜真空包装成型酸角果冻的加工工艺，其特征在于：所述酸角汁在进行熬煮时不锈钢锅气压控制在0.1MPa—0.3MPa。

7.根据权利要求1所述的采用复合塑料包装膜真空包装成型酸角果冻的加工工艺，其特征在于：所述第三步中的上膜和下膜为复合塑料包装膜且其厚度为8-12丝。

8.一种酸角果冻，其特征在于，所述酸角果冻含有以下原料组分：纯水60—65份，白砂糖25—30份，果冻粉0.8—1.2份，酸角汁10—20份，山梨酸钾0.01—0.05份，DL—苹果酸0.3—0.6份，柠檬酸0.3—0.6份，酸角香料0.1—0.2份。

9.根据权利要求8所述的酸角果冻，其特征在于，所述酸角果冻含有以下原料组分：纯水62份，白砂糖28份，果冻粉1份，酸角汁15份，山梨酸钾0.03份，DL—苹果酸0.5份，柠檬酸0.4份，酸角香料0.15份。