[发明专利]一种火龙果果醋的制备工艺在审
| 申请号： | 201711273083.1 | 申请日： | 2017-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN107841443A | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | 李国帅;李祥伟;李国栋;王其永 | 申请（专利权）人： | 丹阳市茂园果业专业合作社 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12R1/02 |
| 代理公司： | 南京源古知识产权代理事务所(普通合伙)32300 | 代理人： | 吴丽娜 |
| 地址： | 212300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 火龙果 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种火龙果果醋的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、火龙果预处理：火龙果去除外毛皮后洗净，将果肉与果皮剥离后切丁备用；
S2、虾壳预处理：虾壳用六偏磷酸钠溶液浸泡5-10min后晒干、磨粉备用；
S3、乳酸发酵：将虾壳粉与火龙果混合后打浆，接入乳酸菌、接种量为总重量的0.5-0.8％，控制发酵温度为30-37℃；
S4、醋酸发酵：在上述乳酸发酵后的物料中接入醋酸杆菌，接入量为总重量的0.5-0.7％、通入洁净空气，控制发酵温度为15-20℃，发酵时间为12-16天；
S5、快速陈酿：将上述物料过滤并添加蛋白酶后密封20-30天。
2.如权利要求1所述的一种火龙果果醋的制备工艺，其特征在于：所述果肉切成1cm*1cm*1cm、所述果皮切成表面积为3cm*0.5cm的条状。
3.如权利要求1所述的一种火龙果果醋的制备工艺，其特征在于：所述虾壳粉的粒径小于140目。
4.如权利要求1所述的一种火龙果果醋的制备工艺，其特征在于：步骤S3乳酸发酵过程中添加果胶酶，所述果胶酶的添加量为总重量的0.01-0.02％。
5.如权利要求1所述的一种火龙果果醋的制备工艺，其特征在于：步骤S3乳酸发酵过程中添加麦芽糖，所述麦芽糖的添加量为总重量的0.2-0.5％。
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