[发明专利]一种制备石花菜琼胶果冻的方法

说明书

技术领域

本发明属于石花菜琼胶加工技术领域，具体涉及一种制备石花菜琼胶果冻的方法。

背景技术

石花菜含有丰富的矿物质及多种维生素，并含有藻蛋白、胡萝卜素物质，具有清肺化痰、清热解暑等功效。现代研究发现，石花菜所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸酯为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。同时，石花菜由于其细胞结构的特殊性，易于被人体消化吸收。因此，本发明开发了一款由石花菜琼胶为主要凝胶剂制成的石花菜琼胶果冻，其是一种低胆固醇高营养的休闲产品，符合现代人们对休闲食品健康、营养、安全的要求，具有极高的开发利用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制备石花菜琼胶果冻的方法，其步骤简单，易操作，而且所需成本低。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种制备石花菜琼胶果冻的方法，其包括以下步骤：

（1）石花菜琼胶的提取：在石花菜中加入柠檬酸溶液，调节其pH值为6.0~7.0，于高压灭菌锅中进行提胶，趁热将提取的胶液用纱布过滤，待滤液冷却至室温形成凝胶后，放于冰箱中冷冻成冰，然后将冻结的琼胶切成薄片，置于室温中解冻脱水，再将脱水后的琼胶在恒温鼓风烘箱中烘干，经粉碎机粉碎，过筛，得琼胶粉；

（2）石花菜琼胶果冻的制备：按一定比例在水中加入魔芋胶、琼胶粉、木糖醇，在加热条件下搅拌均匀，然后将柠檬酸、氯化钾加入到煮沸的溶液中，趁热搅拌，直至原料完全溶解，再立即经冰浴急速冷却，即得石花菜琼胶果冻。

步骤（1）中所用柠檬酸溶液的质量浓度为0.01~0.03%；所述提胶的温度为105~115 ℃，提胶时间为30~40 min。

步骤（2）所用原料中魔芋胶与琼胶粉的总用量为9~15wt%（其中琼胶用量占80wt%以上），木糖醇的用量为5~15wt%，柠檬酸的用量为0.02~0.14 wt%，氯化钾的用量为0.3 wt%，余量为水。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明中将魔芋胶与石花菜琼胶配合使用，改善了琼胶脆性大、透明度低、沾弹性差等缺点，使所制得的果冻呈半透明状，并具有良好弹性。

（2）本发明中氯化钾的加入提高了石花菜琼胶果冻的强度。

（3）本发明操作步骤简单，成本低。

附图说明

图1为不同pH值对果冻凝胶特性的影响。

图2为不同氯化钾添加量对果冻凝胶特性的影响。

图3为不同木糖醇添加量对果冻凝胶特性的影响。

图4为不同总胶用量对果冻凝胶特性的影响。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

（1）石花菜琼胶的提取：在石花菜中加入质量浓度为0.01%的柠檬酸溶液，调节其pH值为6.0，于105℃高压灭菌锅中提胶30 min，趁热将提取的胶液用纱布过滤，待滤液冷却至室温形成凝胶后，用100℃的水洗3次，然后在-18℃的冰箱中冷冻成冰，将冻结的琼胶切成薄片，置于室温中解冻脱水，再将脱水后的琼胶在53℃的恒温鼓风烘箱中烘干，经粉碎机粉碎，过80目筛，得琼胶粉；

（2）石花菜琼胶果冻的制备：按一定比例在水中加入魔芋胶、琼胶粉、木糖醇，在加热条件下搅拌均匀，然后将柠檬酸、氯化钾加入到煮沸的溶液中，趁热搅拌，直至原料完全溶解，再立即经冰浴急速冷却，即得石花菜琼胶果冻；其中魔芋胶与琼胶粉的总用量为10wt%，木糖醇的用量为9wt%，柠檬酸的用量为0.08 wt%，氯化钾的用量为0.3 wt%，余量为水。

实施例2

（1）石花菜琼胶的提取：在石花菜中加入质量浓度为0.02%的柠檬酸溶液，调节其pH值为6.2，于110℃高压灭菌锅中提胶30 min，趁热将提取的胶液用纱布过滤，待滤液冷却至室温形成凝胶后，用100℃的水洗3次，然后在-18℃的冰箱中冷冻成冰，将冻结的琼胶切成薄片，置于室温中解冻脱水，再将脱水后的琼胶在54℃的恒温鼓风烘箱中烘干，经粉碎机粉碎，过80目筛，得琼胶粉；