[发明专利]一种制备石花菜琼胶果冻的方法

权利要求书

1.一种制备石花菜琼胶果冻的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）石花菜琼胶的提取：在石花菜中加入柠檬酸溶液，调节其pH值为6.0~7.0，于高压灭菌锅中进行提胶，趁热将提取的胶液用纱布过滤，待滤液冷却至室温形成凝胶后，放于冰箱中冷冻成冰，然后将冻结的琼胶切成薄片，置于室温中解冻脱水，再将脱水后的琼胶烘干、粉碎、过筛，得琼胶粉；

（2）石花菜琼胶果冻的制备：按一定比例在水中加入魔芋胶、琼胶粉、木糖醇，在加热条件下搅拌均匀，然后将柠檬酸、氯化钾加入到煮沸的溶液中，趁热搅拌，直至原料完全溶解，再立即经冰浴急速冷却，即得石花菜琼胶果冻。

2.根据权利要求1所述的制备石花菜琼胶果冻的方法，其特征在于：步骤（1）中所用柠檬酸溶液的质量浓度为0.01~0.03%。

3. 根据权利要求1所述的制备石花菜琼胶果冻的方法，其特征在于：步骤（1）中所述提胶的温度为105~115 ℃，提胶时间为30~40 min。

4. 根据权利要求1所述的制备石花菜琼胶果冻的方法，其特征在于：步骤（2）所用原料中魔芋胶与琼胶粉的总用量为9~15wt%，木糖醇的用量为5~15wt%，柠檬酸的用量为0.02~0.14 wt%，氯化钾的用量为0.3 wt%，余量为水；

其中，琼胶粉用量占总胶用量的80wt%以上。