[发明专利]再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种再制马苏里拉奶酪，其特征在于，包括：15-50重量份的原生干酪，10-25重量份的乳脂肪原料，0.5-2重量份的牛奶浓缩蛋白，10-15重量份的酶法酪蛋白，0.8-1.2重量份的乳化盐，0.2-0.5重量份的柠檬酸钠，0.5-0.8重量份的食用盐，0.1-0.3重量份的柠檬酸以及0.5-1.0重量份的脱脂乳粉；

所述乳化盐为复配磷酸盐，所述复配磷酸盐包括：0.5-0.8重量份的柠檬酸钠，0.1-0.3重量份的磷酸二氢钠，0.1-0.3重量份的六偏磷酸钠；

制备所述再制马苏里拉奶酪的方法包括：

将原生干酪、乳脂肪原料的一部分进行第一混合处理；

将牛奶浓缩蛋白、酶法酪蛋白、乳化盐、食用盐、柠檬酸以及脱脂乳粉与水进行第二混合处理；

将第一混合处理产物与第二混合处理产物进行第三混合处理；

将第三混合处理产物与乳脂肪原料的剩余部分以及柠檬酸钠进行第四混合处理，以便获得所述再制马苏里拉奶酪；

基于所述乳脂肪原料的总质量，所述乳脂肪原料的剩余部分为5-10质量％；

所述第四混合处理是在转速为20-40rpm的条件下进行2-3min；

所述第三混合处理是通过如下方式进行的：

将第一混合处理产物与第二混合处理的产物进行5-10min的第五混合处理，

将第五混合处理产物在温度为70-80℃，转速为20-60rpm的条件下进行3-5min的第六混合处理。

2.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪，其特征在于，所述原生干酪包括选自切达干酪、马苏里拉奶酪、高达干酪、卡门贝尔干酪的至少之一。

3.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪，其特征在于，所述原生干酪包括选自切达奶酪和马苏里拉奶酪的至少之一。

4.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪，其特征在于，所述乳脂肪原料包括选自奶油、黄油的至少之一。

5.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪，其特征在于，进一步包括：防腐剂。

6.根据权利要求5所述的再制马苏里拉奶酪，其特征在于，所述防腐剂包括选自山梨酸、山梨酸钾、乳酸链球菌素、纳他霉素的至少之一。

7.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪，其特征在于，进一步包括：香精。

8.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪，其特征在于，进一步包括：色素。

9.一种制备权利要求1～8任一项所述再制马苏里拉奶酪的方法，其特征在于，包括：

将原生干酪、乳脂肪原料的一部分进行第一混合处理；

将牛奶浓缩蛋白、酶法酪蛋白、乳化盐、食用盐、柠檬酸以及脱脂乳粉与水进行第二混合处理；

将第一混合处理产物与第二混合处理产物进行第三混合处理；

将第三混合处理产物与乳脂肪原料的剩余部分以及柠檬酸钠进行第四混合处理，以便获得所述再制马苏里拉奶酪；

其中，所述乳脂肪原料为10-25重量份，原生干酪为15-50重量份，牛奶浓缩蛋白为0.5-2重量份，酶法酪蛋白为10-15重量份，乳化盐为0.8-1.2重量份，食用盐为0.5-0.8重量份，柠檬酸为0.1-0.3重量份，脱脂乳粉为0.5-1.0重量份，柠檬酸钠为0.2-0.5重量份；

基于所述乳脂肪原料的总质量，所述乳脂肪原料的剩余部分为5-10质量％；

所述第四混合处理是在转速为20-40rpm的条件下进行2-3min；

所述第三混合处理是通过如下方式进行的：

将第一混合处理产物与第二混合处理的产物进行5-10min的第五混合处理，

将第五混合处理产物在温度为70-80℃，转速为20-60rpm的条件下进行3-5min的第六混合处理；

所述乳化盐为复配磷酸盐，所述复配磷酸盐包括：0.5-0.8重量份的柠檬酸钠，0.1-0.3重量份的磷酸二氢钠，0.1-0.3重量份的六偏磷酸钠。