[发明专利]法式月饼及其生产方法

权利要求书

1.一种法式月饼，包括面皮和馅料，其特征在于：所述面皮与所述馅料的重量比为3.3:1，按照重量份数计算，面皮包括如下原料：黄油30-35份、糖12-15份、鸡蛋10-20份、杏仁粉20-30份、面粉90-110份、盐0.1-0.8份。

2.根据权利要求1所述的法式月饼，其特征在于：所述馅料为水果馅料，所述水果馅料按照重量份数计算包括水果40-50份。

3.根据权利要求1所述的法式月饼，其特征在于：所述馅料为乳酪馅料，所述乳酪馅料按照重量份数计算，包括干酪35-45份和糖粉15-25份，所述干酪和所述糖粉比例为2:1。

4.根据权利要求1所述的一种法式月饼的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

第一步，按照所述月饼皮的原料重量份数分别称取黄油、糖、鸡蛋、杏仁粉、面粉和盐；

第二步，将回温后的所述黄油中加入所述糖、所述盐搅拌7-8分钟；

第三步，将所述鸡蛋形成的蛋液分多次慢速加入所述黄油中，搅拌至蛋液与所述黄油完全融合；

第四步，将过筛的所述杏仁粉、所述面粉放入所述黄油中，慢速搅拌1-2分钟，慢速电机频率为20-30赫兹，获得制作饼皮的面团，将所述面团在4-5℃的条件下冷藏48小时；

第五步，将所述面团回温，按照所述面团与月饼馅重量份数比为3.3：1的比例进行包馅，整形后得到表面光滑圆形的半成品，将半成品冷冻24小时；

第六步，将所述半成品回软后进行加工，在温度为240-200℃的条件下烘烤时间为15-18分钟，即得月饼成品。

5.根据权利要求4所述的法式月饼的生产方法，其特征在于：所述第二步中搅拌的方法为：慢速搅拌3-5分钟，然后切换快速搅拌，慢速搅拌的电机频率为20-30赫兹,快速电机的电机频率为60-70赫兹。

6.根据权利要求4所述的法式月饼的生产方法，其特征在于：所述第六步中对所述半成品进行加工的步骤为：(1)所述半成品的表面刷蛋液，所述蛋液由一个蛋黄与一个全蛋混合而成；(2)在刷好蛋液的表面画上条形花纹。

7.根据权利要求4所述的法式月饼的生产方法，其特征在于：所述第五步的所述月饼馅为水果馅料，所述水果馅料按照重量份数计算包括：水果40-50份，所述水果密封熬制至少2小时，真空密封存放3天。

8.根据权利要求4所述的法式月饼的生产方法，其特征在于：所述第五步的所述馅料为乳酪馅料，所述乳酪馅料按照重量份数计算包括：干酪35-45份和糖粉15-25份，所述干酪和所述糖粉比例为2:1。

9.根据权利要求8所述的法式月饼的生产方法，其特征在于：所述乳酪馅料的制备步骤为：

(1)将冷藏的所述干酪回温至20℃；

(2)将所述干酪放入容器中慢速至形成细腻无颗粒的乳酪油，然后加入所述糖粉进行慢速搅拌1-2分钟，电机的频率为20-30赫兹。