[发明专利]一种清热解毒复合蒲公英绿茶花香茶片的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种清热解毒复合蒲公英绿茶花香茶片的制备方法。

背景技术

茶片的主要特点,一是所采用的原料粉要保持茶叶原有的色、香、味,且未破坏其原有的有效成分;二是茶粉的粒度要细，通常其细碎度M≤74μm(即200目以下),以保证茶片在一定温度的水中泡化、分散后,茶汤清澈透明、上汤.用微粉碎技术所加工的微茶粉其粒度很细，在水中泡化、分散后不易浑汤,饮入口中不会有任何粒度的感觉,还有可使传统饮茶时所舍弃的纤维素等得到充分利用,同时茶粉所具有的天然绿色,相当于添加了绿色色素,使茶片成为有特殊风格的饮品, 能满足方便茶片的原料要求;三是茶片具有较高的泡化、分散速度,一般在85-90℃水中的泡化、分散的时间为50-60s,较适应快速的生活节奏。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，发酵茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此发酵茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

发明内容

本发明提供一种清热解毒复合蒲公英绿茶花香茶片的制备方法，本发明制备的茶片清香浓厚，味道香甜，有清肺热，利嗽化痰，清热解毒的作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清热解毒复合蒲公英绿茶花香茶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）糯米牛奶发酵物的制备

将10-20重量份糯米浸泡在冷水6小时，然后捞出沥干后，放入蒸饭器中，加入适量的水，蒸熟后取出加入20-30重量份牛奶，进行搅拌均匀使得糯米与牛奶形成均匀的混合物后，摊凉，加入2-3重量份红枣汁、1-3重量份酒曲混匀，置于容器中，加盖发酵1.5-2天，结束后进行过滤，滤液待用；

（2）茶料室温发酵

将5-15重量份牡丹花、25-35重量份蒲公英、10-20重量份茉莉花进行渥堆平铺使其在自然条件下发酵，渥堆时按照牡丹花、蒲公英、茉莉花的顺序一层层堆积起来，喷洒步骤（1）所得滤液，发酵20-30天，待用；

（3）发酵茶的杀青

将发酵好的茶叶送入滚筒杀青机中，进行杀青得到毛坯后，倒入茶叶揉捻中进行揉捻，揉捻处理温度是25-35℃，热揉时间为5-15分钟后，加压继续进行揉捻15-25分钟，放入炒锅中均匀翻炒后，待用；

（4）压制茶片

将步骤（3）所得物进行高温灭菌后充分研磨，过100-200目筛与15-25重量份绿茶粉进行混合后，采用高压对混合物进行压片，制得茶片，包装后既得所述的清热解毒复合蒲公英绿茶花香茶片。

所述的杀青为温度在210-230℃，茶料杀青时间为3-5分钟，失水约15-25％。

所述的翻炒为在温度在70-80℃，翻炒时间30-40分钟，之后冷却后在60-70℃，炒制时间30-40分钟。

所述的高温灭菌为在采用100-110℃蒸汽温度汽蒸进行灭菌茶叶1-2分钟。

本发明的优点是：

本发明将糯米、牛奶混合均匀后，加入红枣汁、酒曲混匀，进行发酵过滤，将牡丹花、蒲公英、茉莉花的顺序一层层堆积起来，喷洒滤液，室温发酵，之后将所得茶料在滚筒杀青机中进行杀青后再揉捻翻炒后，灭菌研磨后与绿茶粉进行混合压制成片后既得复合蒲公英绿茶花香茶片。本发明将糯米、牛奶混合后进行发酵，使混合物中发生复杂的生物化学变化，添加了红枣汁，使得制备的发酵物具有红枣的香味，过滤后进行喷洒可增加茶叶的香甜与香味，同时可补充维生素与微生物等，促进了茶料在室温发酵过程中的微生物的酶促反应，通过微生物间的反应改善了茶料的物质成分，使茶料具有更好的口感，之后杀青使得茶料变软，发生清香，去除青臭气，易于后期加工，加热揉捻使茶料味道醇厚，降低苦涩味，制成茶片后成品不易崩解，状态稳定，可冲泡饮用，易于携带。本发明制备的茶片清香浓厚，味道香甜，有清肺热，利嗽化痰，清热解毒的作用。

具体实施方式

一种清热解毒复合蒲公英绿茶花香茶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）糯米牛奶发酵物的制备