[发明专利]耐温巧克力冰淇淋及其制备工艺

权利要求书

1.一种耐温巧克力冰淇淋，其特征在于，由威化筒、充填于所述威化筒内的巧克力软酱料和置于所述巧克力软酱料顶部的充气巧克力酱料组成，以重量份计，所述充气巧克力酱料由30-40份代可可脂A、3.5-6.5份可可液块、24-32份糖、12.5-20份脱脂奶粉、5-7份麦芽糊精、7.5-12.5份可可粉、0.4-0.6份大豆磷脂组成；所述巧克力软酱料由30-40份代可可脂B、3.5-6.5份可可液块、24-32份糖、12.5-20份脱脂奶粉、5-7份麦芽糊精、7.5-12.5份可可粉、0.4-0.6份大豆磷脂组成。

2.根据权利要求1所述的耐温巧克力冰淇淋，其特征在于，所述代可可脂A的熔点为32-35℃，所述代可可脂B的熔点为4-10℃。

3.一种制备如权利要求1或2所述的耐温巧克力冰淇淋的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将30-40份代可可脂A、3.5-6.5份可可液块共同融化，然后升温至40-50℃后加入24-32份糖、12.5-20份脱脂奶粉、5-7份麦芽糊精、7.5-12.5份可可粉、0.4-0.6份大豆磷脂，混合均匀，得到巧克力酱料预混物；

S2、将所述巧克力酱料预混物研磨至粒径为20-25μm；

S3、继续搅拌至所述巧克力酱料预混物中水分降至0.1％以下；

S4、将步骤S3得到的巧克力酱料预混物进行充气处理，得到充气巧克力酱料；

S5、将30-40份代可可脂B、3.5-6.5份可可液块共同融化，然后升温至40-50℃后加入24-32份糖、12.5-20份脱脂奶粉、5-7份麦芽糊精、7.5-12.5份可可粉、0.4-0.6份大豆磷脂，按照步骤S1-S3制作得到巧克力软夹心酱料；

S6、顺次向威化筒中充填所述巧克力软夹心酱料和充气巧克力酱料，得到巧克力冰淇淋；

S7、将步骤S6得到的巧克力冰淇淋冷却处理后包装。

4.根据权利要求3所述的耐温巧克力冰淇淋的制备工艺，其特征在于，所述步骤S4中所述的充气处理使所述巧克力酱料预混物的密度由1.2Kg/L降至0.6-0.7Kg/L。

5.根据权利要求4所述的耐温巧克力冰淇淋的制备工艺，其特征在于，所述步骤S4中所述的充气采用充气机进行处理，充气机气源压力为0.6MPa，所述充气机的充气腔体压力为0.4MPa，所述充气机的充气管道温度为30-35℃，充气气体为二氧化碳或氮气，充气机的充气腔体外部具有充气腔夹套，所述充气腔夹套内通有12-18℃的冷却水。

6.根据权利要求5所述的耐温巧克力冰淇淋的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1中的混合过程在精磨缸内完成，所述精磨缸夹套水温为40-45℃，搅拌时间为60min。

7.根据权利要求6所述的耐温巧克力冰淇淋的制备工艺，其特征在于，所述步骤S2中，所述研磨过程为采用精磨缸精磨，所述精磨缸刮刀与缸壁间隙为0.5mm，维持精磨缸夹套水温40-45℃，精磨时间为20-30h。

8.根据权利要求7所述的耐温巧克力冰淇淋的制备工艺，其特征在于，所述步骤S3在精磨缸中进行，具体为：将刮刀调整至距所述缸壁最远的位置，调整精磨缸夹套内水温45-50℃，搅拌10h。

9.根据权利要求8所述的耐温巧克力冰淇淋的制备工艺，其特征在于，所述步骤S4后还包括将充气巧克力酱料输送至充填料斗内的步骤，所述充填料斗内备压压力保持在0.4MPa 。

10.根据权利要求9所述的耐温巧克力冰淇淋的制备工艺，其特征在于，所述步骤S7所述的冷却处理为将充填后的巧克力冰淇淋在输送带上通过15-20℃的冷风冷却5-10min。