[发明专利]一种抗老化紫薯面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于面包技术领域，尤其是一种抗老化紫薯面包的制作方法。

背景技术

面包是一种大众化焙烤食品，它具有营养价值高，质地松软，易吸收以及特殊色、香、味等特点，深受大众喜爱，随着经济的发展，以及人们消费观念的更新，面包在人们饮食生活中将占据越来越重要的地位；但面包保鲜期短，易发生老化，老化后面包吃起来口感粗糙，掉屑且消化率低，让消费者难以接受，因此，发明一种抗老化面包对延长面包的保鲜期具有十分重大的意义，且能够有效降低面包的浪费。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种抗老化紫薯面包的制作方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种抗老化紫薯面包的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，高筋面粉88~96份、紫薯24~26份、紫薯嫩叶8.2~9份、紫苏嫩叶7.2~7.8份、山药嫩叶5.4~6份、山药11~12份、黑米多糖0.17~0.19份、白芷多糖0.12~0.14份、鲜牛奶13~15份、黄油17~19份、酵母3.8~4.2份；

（2）将紫薯嫩叶、紫苏嫩叶和山药嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为160~165℃的蒸箱内恒温蒸汽处理14~16min，取出，微波干燥至无水分，超微粉碎，得叶粉；

（3）将紫薯和山药分别削皮洗净，混合粉碎，置入温度为120~125℃的蒸箱内恒温蒸汽处理10~12min，取出，与鲜牛奶混合，用转速为110~120r/min的搅拌器搅拌21~23min，置入温度为85~89℃的烘烤箱内恒温烘烤17~19min，取出，得紫薯山药牛奶浆；

（4）将高筋面粉、叶粉、紫薯山药牛奶浆和酵母投入到和面机中，调整转速为70~75r/min搅拌5~6min，加入黑米多糖、白芷多糖、黄油和适量水，调整转速为80~85r/min搅拌18~20min，得面团；

（5）将面团真空处理23~27min，置入温度为42~44℃的发酵箱内恒温发酵100~120min，取出，磁化处理26~32min，制成面包状，置入温度为123~129℃的烘烤箱内恒温烘烤28~32min，取出，冷却，得抗老化紫薯面包。

作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的微波干燥，温度为69~73℃、频率为660~680MHz。

作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的真空处理，在温度为32~33℃、真空度为650~660Pa的条件下真空处理14~16min，在温度为39~40℃、真空度为400~410Pa的条件下真空处理9~11min。

作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的磁化处理，在磁场强度为790~800G的条件下磁化处理8~10min，在210~220G的条件下磁化处理11~13min，在磁场强度为400~410G的条件下磁化处理7~9min。

作为发明进一步的方案：一种抗老化紫薯面包的制作方法制作的抗老化紫薯面包。

本发明的有益效果：本发明提供的一种抗老化紫薯面包的制作方法，使得面筋膨胀和扩展充分，使得面包形成的空间网状结构稳定，持气能力强，结构紧凑，形成的气孔均匀，有效提高面包的比容，使得面包口感柔软细腻，贮藏过程中面包的锁水保水能力强，有效抑制面包水分的迁移和蒸发，延缓面包淀粉老化，有效抑制面包的老化，避免掉渣和口感粗糙现象的发生，室温贮藏20天后面包的硬度、凝聚性和弹性只有微小的变化，提高面包的保鲜期的保质期，有效降低面包产品的浪费。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种抗老化紫薯面包的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，高筋面粉88份、紫薯24份、紫薯嫩叶8.2份、紫苏嫩叶7.2份、山药嫩叶5.4份、山药11份、黑米多糖0.17份、白芷多糖0.12份、鲜牛奶13份、黄油17份、酵母3.8份；

（2）将紫薯嫩叶、紫苏嫩叶和山药嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为160℃的蒸箱内恒温蒸汽处理14min，取出，微波干燥至无水分，超微粉碎，得叶粉；

（3）将紫薯和山药分别削皮洗净，混合粉碎，置入温度为120℃的蒸箱内恒温蒸汽处理10min，取出，与鲜牛奶混合，用转速为110r/min的搅拌器搅拌21min，置入温度为85℃的烘烤箱内恒温烘烤17min，取出，得紫薯山药牛奶浆；