[发明专利]一种抗老化紫薯面包的制作方法

权利要求书

1.一种抗老化紫薯面包的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，高筋面粉88~96份、紫薯24~26份、紫薯嫩叶8.2~9份、紫苏嫩叶7.2~7.8份、山药嫩叶5.4~6份、山药11~12份、黑米多糖0.17~0.19份、白芷多糖0.12~0.14份、鲜牛奶13~15份、黄油17~19份、酵母3.8~4.2份；

（2）将紫薯嫩叶、紫苏嫩叶和山药嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为160~165℃的蒸箱内恒温蒸汽处理14~16min，取出，微波干燥至无水分，超微粉碎，得叶粉；

（3）将紫薯和山药分别削皮洗净，混合粉碎，置入温度为120~125℃的蒸箱内恒温蒸汽处理10~12min，取出，与鲜牛奶混合，用转速为110~120r/min的搅拌器搅拌21~23min，置入温度为85~89℃的烘烤箱内恒温烘烤17~19min，取出，得紫薯山药牛奶浆；

（4）将高筋面粉、叶粉、紫薯山药牛奶浆和酵母投入到和面机中，调整转速为70~75r/min搅拌5~6min，加入黑米多糖、白芷多糖、黄油和适量水，调整转速为80~85r/min搅拌18~20min，得面团；

（5）将面团真空处理23~27min，置入温度为42~44℃的发酵箱内恒温发酵100~120min，取出，磁化处理26~32min，制成面包状，置入温度为123~129℃的烘烤箱内恒温烘烤28~32min，取出，冷却，得抗老化紫薯面包。

2.根据权利要求1所述的抗老化紫薯面包的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的微波干燥，温度为69~73℃、频率为660~680MHz。

3.根据权利要求1所述的抗老化紫薯面包的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的真空处理，在温度为32~33℃、真空度为650~660Pa的条件下真空处理14~16min，在温度为39~40℃、真空度为400~410Pa的条件下真空处理9~11min。

4.根据权利要求1所述的抗老化紫薯面包的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的磁化处理，在磁场强度为790~800G的条件下磁化处理8~10min，在210~220G的条件下磁化处理11~13min，在磁场强度为400~410G的条件下磁化处理7~9min。

5.根据权利要求1~4任一项所述的抗老化紫薯面包的制作方法制作的抗老化紫薯面包。