[发明专利]一种中式香肠调味料及香肠制作方法

说明书

本发明公开了一种中式香肠调味料，属于香肠制作技术领域，包括猪肉原料和香肠调料，香肠调料包括以下成分：白砂糖、食用盐、五香粉、味精、葡萄糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、D‑异抗坏血酸钠、葡萄糖酸内酯、红曲红、酱油、白酒和麦芽糊精；还公开了一种中式香肠制作方法，包括：原料选取；原料处理；配料；原料肉与调味料搅拌均匀；腌制；灌入肠衣并用温水淋洗；通风干燥处晾干。本发明提供的中式香肠调味料，使用方便、卫生，配制麻辣风味香肠调味料，采用灌装及晾干方法，可使香肠充分入味并具有浓郁的麻辣风味，味道纯正，降低了成本，满足了市场需求。

技术领域

本发明涉及一种香肠调味料及香肠制作方法，特别是涉及一种中式香肠调味料及香肠制作方法，属于香肠制作技术领域。

背景技术

香肠是我国传统的一种美食，也是非常古老的食物生产和肉食保存技术，再灌入肠衣制成的长圆柱管状食品，香肠配料含有多种天然香辛料的调味料，具有部分功能性配料的功能，同时，香肠的类型也有很多，根据不同的地域特色和人们喜好有不同口味的香肠，在以前香肠都是逢年过节时才会制作的美食，现如今腊肠可以一年四季都能吃到，而不同的香肠配料可以制作出不同口味的香肠，而且香肠配料对肉还具有调理功能，可使肉质鲜嫩，增加咀嚼感；开胃助食，增进食欲；老少皆宜。

但由于消费者需求多元化，很多消费者喜欢麻辣的四川风味，但由于地域限制或者时间限制，不能品尝到地道的麻辣风味香肠，传统的香肠都是小范围现做然后晾干贮藏，目前将香肠调味料规模化生产并小包装生产的很少，不能满足各地域消费者需求。

发明内容

本发明的主要目的是为了提供一种中式香肠调味料及香肠制作方法，选用健康新鲜的肥瘦猪肉作为原料，以天然的香辛料及其他辅料作为调味料，确定了麻辣风味香肠调味料及香肠制作方法，制作出消费者喜爱的香肠。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种中式香肠调味料，包括猪肉原料和香肠调料，香肠调料包括以下成分：

白砂糖、食用盐、五香粉、味精、葡萄糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸内酯、红曲红、酱油、白酒和麦芽糊精。

进一步的，每2.5-3kg所述猪肉原料配比的香肠调料，包括以下成分：

白砂糖35-40g、食用盐40-50g、五香粉2-5g、味精5-10g、葡萄糖15-22g、辣椒粉15-30g、白胡椒粉0.5-1.5g、花椒粉10-30g、D-异抗坏血酸钠1.1-1.4g、葡萄糖酸内酯2-4g、红曲红0.03-0.05g、酱油10-25g、白酒20-50g和麦芽糊精8-13g。

进一步的，每2.5-3kg所述猪肉原料配比的香肠调料，包括以下成分：

白砂糖38g、食用盐48g、五香粉5g、味精10g、葡萄糖18g、辣椒粉20g、白胡椒粉0.8g、花椒粉30g、D-异抗坏血酸钠1.2g、葡萄糖酸内酯3g、红曲红0.03g、酱油25g、白酒40g和麦芽糊精8g。

进一步的，每2.5-3kg所述猪肉原料配比的香肠调料，包括以下成分：

白砂糖40g、食用盐45g、五香粉3g、味精8g、葡萄糖16g、辣椒粉25g、白胡椒粉1g、花椒粉25g、D-异抗坏血酸钠1.1g、葡萄糖酸内酯2g、红曲红0.05g、酱油20g、白酒35g和麦芽糊精10g。

进一步的，所述猪肉原料的肥瘦比例为1：2或1：3。

一种中式香肠制作方法，包括如下步骤：

步骤1：选取健康安全的新鲜猪肉2.5-3kg；

步骤2：将瘦肉清洗，漂去血水及表面杂物，绞碎或切成块状，沥水，肥肉切丁并过热水定型；

步骤3：配制香肠调料包；