[发明专利]一种中式香肠调味料及香肠制作方法

权利要求书

1.一种中式香肠调味料，包括猪肉原料和香肠调料，其特征在于，香肠调料包括以下成分：

白砂糖、食用盐、五香粉、味精、葡萄糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸内酯、红曲红、酱油、白酒和麦芽糊精。

2.根据权利要求1所述的一种中式香肠调味料，其特征在于，每3kg所述猪肉原料配比的香肠调料，包括以下成分：

白砂糖35-40g、食用盐40-50g、五香粉2-5g、味精5-10g、葡萄糖15-22g、辣椒粉15-30g、白胡椒粉0.5-1.5g、花椒粉10-30g、D-异抗坏血酸钠1.1-1.4g、葡萄糖酸内酯2-4g、红曲红0.03-0.05g、酱油10-25g、白酒20-50g和麦芽糊精8-13g。

3.根据权利要求2所述的一种中式香肠调味料，其特征在于，每2.5-3kg所述猪肉原料配比的香肠调料，包括以下成分：

白砂糖38g、食用盐48g、五香粉5g、味精10g、葡萄糖18g、辣椒粉20g、白胡椒粉0.8g、花椒粉30g、D-异抗坏血酸钠1.2g、葡萄糖酸内酯3g、红曲红0.03g、酱油25g、白酒40g和麦芽糊精8g。

4.根据权利要求2所述的一种中式香肠调味料，其特征在于，每2.5-3kg所述猪肉原料配比的香肠调料，包括以下成分：

白砂糖40g、食用盐45g、五香粉3g、味精8g、葡萄糖16g、辣椒粉25g、白胡椒粉1g、花椒粉25g、D-异抗坏血酸钠1.1g、葡萄糖酸内酯2g、红曲红0.05g、酱油20g、白酒35g和麦芽糊精10g。

5.根据权利要求1所述的一种中式香肠调味料，其特征在于，所述猪肉原料的肥瘦比例为1：2或1：3。

6.一种中式香肠制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：选取健康安全的新鲜猪肉2.5-3kg；

步骤2：将瘦肉清洗，漂去血水及表面杂物，绞碎或切成块状，沥水，肥肉切丁并过热水定型；

步骤3：配制香肠调料包；

步骤4：每2.5-3kg原料肉添加步骤3中调味料一包，搅拌均匀；

步骤5：将搅拌好的肉料放入容器内加盖腌制2-4h；

步骤6：将腌制好的肉料用机器或手工灌入肠衣内，用棉线扎节，并用温水淋洗；

步骤7：将香肠取出挂于通风干燥处晾干，两周后即可煮食。

7.根据权利要求6所述的一种中式香肠制作方法，其特征在于，所述步骤3中，香肠调料包包括以下成分：白砂糖、食用盐、五香粉、味精、葡萄糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸内酯、红曲红、酱油、白酒和麦芽糊精。

8.根据权利要求7所述的一种中式香肠制作方法，其特征在于，每2.5-3kg所述猪肉原料配比的香肠调料包，包括以下成分：

白砂糖35-40g、食用盐40-50g、五香粉2-5g、味精5-10g、葡萄糖15-22g、辣椒粉15-30g、白胡椒粉0.5-1.5g、花椒粉10-30g、D-异抗坏血酸钠1.1-1.4g、葡萄糖酸内酯2-4g、红曲红0.03-0.05g、酱油10-25g、白酒20-50g和麦芽糊精8-13g。

9.根据权利要求8所述的一种中式香肠制作方法，其特征在于，每2.5-3kg所述猪肉原料配比的香肠调料包，包括以下成分：

白砂糖38g、食用盐48g、五香粉5g、味精10g、葡萄糖18g、辣椒粉20g、白胡椒粉0.8g、花椒粉30g、D-异抗坏血酸钠1.2g、葡萄糖酸内酯3g、红曲红0.03g、酱油25g、白酒40g和麦芽糊精8g。

10.根据权利要求8所述的一种中式香肠制作方法，其特征在于，每2.5-3kg所述猪肉原料配比的香肠调料包，包括以下成分：

白砂糖40g、食用盐45g、五香粉3g、味精8g、葡萄糖16g、辣椒粉25g、白胡椒粉1g、花椒粉25g、D-异抗坏血酸钠1.1g、葡萄糖酸内酯2g、红曲红0.05g、酱油20g、白酒35g和麦芽糊精10g。