[发明专利]一种低盐白萝卜干的制备方法

权利要求书

1.一种低盐白萝卜干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）低温腌制：将采摘后白萝卜清洗杀菌后切成条状，然后浸入质量浓度为2%-3%的食盐水中先升温至52-55℃蒸煮20-30min，再在温度3-6℃下密封腌制4-6天，制得腌制萝卜；

（2）脱盐：将腌制萝卜浸入清水中超声波振荡处理35-40min，水温升至83-87℃流动清洗11-13min，至其中盐分含量低于0.5%，离心脱水后放置在荷叶上晾晒2-3天，制得脱盐萝卜干；

（3）酱汁制作：将辣椒、胡椒、八角、小茴香、山楂、草果、香叶、黄姜等成分粉碎后混合，加入核桃油、酱油和其总质量2-3倍的水，搅拌混合后大火蒸煮30-34min，再使用中火蒸煮1-2h，密封后在42-45℃温度焖制6-8天，得酱汁；

（4）酱制：先使用紫外光对脱盐萝卜干和酱汁进行杀菌处理，将脱盐萝卜干浸入酱汁中在34-37℃密封腌制20-24天，每3天把萝卜干取出浸入柠檬浸泡液中升温至45-50℃蒸煮20-24min，制得酱制萝卜；

（5）复腌：将低筋面粉、核桃粉和花生粉炒制至7成熟得混合粉，把酱制萝卜滚粉后重新放入酱汁中密封腌制5-7天，制得二次酱制萝卜；

（6）烘干封装：将二次酱制萝卜脱水烘干，真空包装后制得低盐白萝卜干。

2.如权利要求1所述的低盐白萝卜干的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的清洗杀菌，为使用臭氧浓度为5.6g/L水溶液清洗5-7min。

3.如权利要求1所述的低盐白萝卜干的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的超声波振荡处理，其频率为15-18kHz。

4.如权利要求1所述的低盐白萝卜干的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的酱汁，其各配制成分质量计份为：辣椒7-10份、胡椒5-8份、八角8-11份、小茴香6-8份、山楂4-7份、草果3-5份、香叶2-5份、黄姜4-6份、香茅4-7份、甘草3-5份、黄酒2-4份、薄荷1-3份、核桃油5-8份、酱油2-4份。

5.如权利要求1所述的低盐白萝卜干的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的柠檬浸泡液，其中配制方法为：向水中加入其质量3%-4%的蜂王浆，将柠檬切片后浸入水溶液中密封浸泡40-43h，取出后制得柠檬浸泡液。

6.如权利要求1所述的低盐白萝卜干的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述的低筋面粉、核桃粉和花生粉，其质量配比为10-12:1:1。