[发明专利]一种蜂蜜柚子茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水果饮品加工工艺技术领域，具体涉及一种蜂蜜柚子茶的制备方法。

背景技术

柚子含有非常丰富的营养价值，主要是由于其含有大量的营养元素，包括人体所需的蛋白质和有机酸，以及多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素。柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子里面含有大量的维生素P，它能够起到强化皮肤毛细孔的作用，同时还可以快速回复皮肤组织，而且它含有的热量是非常低的，因此对于减肥美肤的朋友来说是非常适合的，而且也是一种自然美，在秋季非常适合食用柚子，不但可以补充营养，而且还可以抗秋燥，柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。柚子中还含有一定的柚皮苷，它是一种活性物质，不但可以对血液的粘稠度起到降低的作用，而且还可以减少身体中血栓的形成。所以食用柚子不但可以让伤口快速愈合，同时还可以预防败血症和脑血栓呢，特别适合中老年人食用，柚子本身营养丰富含钙和维生素都远远超过了其它的水果，维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍，钙的含量更是比苹果、梨，香蕉等水果多10倍，有助于防止肠癌和胃癌的发生。但很多柚子可能由于本身的品种不佳，或在生长过程中缺乏营养元素，导致会有苦味，特别是一些果林。有技术可用于柚子的脱苦的方法很多，如膜技术脱苦、酶法脱苦、基因工程脱苦、树脂吸附脱苦等等，但能真正用于工业化生产的却不多。当前较为普遍使用的是吸附法和添加苦味抑制剂法。吸附脱苦法具有简单易行、处理温度低、处理时间短等特点，但也存在一些缺陷，如一些吸附剂会吸附掉果汁中的营养成分，吸附剂易被饱和、阻塞，吸附剂再生时间长等。添加苦味抑制剂是目前较实用的一种脱苦方法，但是单一的苦味抑制剂并不能完全脱除苦味，仅能在一定范围内实现脱苦。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以新鲜的苦柚子为原料制备的蜂蜜柚子茶，既有效克服了苦柚子在加工过程中出现的苦麻味较重的问题，其加工简易，成本低廉，极大地减少了浪费，并且制备得的蜂蜜柚子茶营养价值高，口味好，既有柚子的清香，又兼具青砖茶的口感，食用简易方便，有益人体健康，既满足了人们的食用需求，也为苦柚子的深加工提供了新途径。

为了克服上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种蜂蜜柚子茶的制备方法，包括并按照如下工艺步骤的顺序进行：

(1)备料：选取新鲜的柚子肉和柚子皮，将柚子皮表面用食盐搓洗干净后，并将柚子皮最表面的黄色部分削下，切成丝后加入盐水浸泡1h，再将切成丝的柚子皮最表面黄色部分、柚子肉及柚子皮的剩余部分一同沥水，得到备用原料；

(2)榨汁：将经步骤(1)所得的备用原料放入榨汁机中榨汁，并将所得的柚子渣及柚子汁进行分离；

(3)预处理：称取经步骤(2)所得的按重量份计的100份柚子渣进行预处理：将上述100份柚子渣置于200份水中，并加入20份白砂糖，加热至100℃并搅拌5-10min；

(4)冷却降温：将经步骤(3)所得的物料冷却至室温，再加入15份柠檬汁并混合均匀，静置25min；

(5)冷冻：将经步骤(4)所得的物料置于低温冷冻箱中冷冻1～3h；

(6)真空干燥：将经步骤(5)所得的柚子渣在真空条件下进行干燥，得到A组分；

(7)向经步骤(2)分离所得的50份柚子汁中加入20份蜂蜜，经均匀搅拌即可得到复合汁，再取青砖茶75份置于100-150℃的锅中，在不断搅拌下，缓慢倒入复合汁并持续搅拌15-45min，冷却至室温后将茶叶分离出，得到B组分；

(8)将步骤(6)所得的A组分与步骤(7)制得的B组分充分混合均匀，即得产品。

作为上述方案的进一步改进，所述步骤(1)中，柚子肉和柚子皮的重量比为3:5。

作为上述方案的进一步改进，所述步骤(1)中，所加入盐水中食盐的加入量为柚子肉和柚子皮总重量的1-6％wt。

作为上述方案的进一步改进，所述步骤(7)中选取的蜂蜜为枣花蜜。